用上帝视角来观察炒菜。将炒菜的步骤分成几个大类，现在从这大类说起炒菜的通用方法。
不管你是什么食材，看起来非常多，但只要掌握它的核心方法，炒什么菜都手到擒来。掌握了这个核心方法，你去看别人的菜谱的时候就能马上记住，因为你有了框架性的思维，人家菜谱里面的这些内容可以放进你的框架里面。这样对于火候的掌握，都有很大的帮助。
今天要说的一道菜是秀珍菇炒肉。它属于这样一个大的类型，肉加上需要煮的菜。通用菜为肉，特征菜为秀珍菇。顺便解释一下，通用菜为很多菜里都有的，是通用的，而特征菜为这道菜独有的，因为我每个菜都要放肉，所以将肉列为通用菜。
炒菜的目的就两个，第一为炒熟，杀死了寄生虫，吃入口才安全。第二为有味道。有了目的，炒菜时就有了方向，知道怎么使力了。
下面我就说一下我的步骤，大框架
准备工作：切好菜，分门别类放好。
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【 菜谱|掌握了这个炒菜的核心心法，看到菜谱，就能快速理解做出好吃的菜】
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开始炒菜：
第1步，用油炒。炒香大蒜和小米椒。将大蒜和小米椒切碎放入锅中用油炸。这两种调料用油炸能快速出味，比水煮出味要快。再放入肉一起炒，直到肉变了颜色，不秀完全熟，因为后面会煮熟的。然后放入青椒炒一下。
这三个要炒的食材的顺序之所以是这样，是按照它们耐热的属性来定的，不然的话前面炒的在后面就糊了。
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第2步，放入秀珍菇炒几下。因为袖珍菇会出水，用这个水来煮菜，让菜熟透。在汤里放入佐料，如料酒，盐，酱油，在煮的过程里面可以放一点青菜和香葱，让营养更丰富。当煮熟后汁也收得差不多了，就可以起锅了。
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好了，今天就介绍到这里，大家有什么想补充的，可以在下方留言和我交流。
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