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鸡腿肉去皮后切成丁状。
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锅子加入100ml的椰浆。
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煮滚直到水分蒸发剩下脂肪与固化物。
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加入绿咖喱酱炒香。
怎么判断炒香呢？
当你闻到辣味会打喷嚏，就是炒香了XDD
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加入剩下的200ml椰浆和200ml的水。
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加入泰国茄子。
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盖上锅盖煮滚5分钟。
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利用这个空档我们来做九层塔泥！
把10g的九层塔加上50ml的水，用调理机或果汁机打成泥。
为什么要多这个步骤呢？
第一个可以让颜色更绿一些，第二个可以让九层塔风味融入酱汁中。
如果没有调理机或果汁机，省略也没关系。
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过了五分钟，加入鸡腿和柠檬叶，
盖上锅盖再煮五分钟。
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打开锅盖，加入1大匙糖和1小匙鱼露，尝味道若不够咸就加到2小匙鱼露。
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加入九层塔泥、九层塔叶和红辣椒，混拌均匀就完成啰！
这里的红辣椒是配色用，不用煮久，
而九层塔叶也是要最后加，香气才不会散失喔！
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简单好吃的泰式绿咖喱鸡完成啰！
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