大厨不会告诉你的小鸡儿炖针蘑小窍门
文章插图
没有一道小鸡炖针蘑的冬夜是不完整的 ， 鸡肉的鲜香 ， 粉条的爽滑 ， 针蘑的浓郁 ， 你品 ， 你仔细品！
By 京厨
用料
- 三黄鸡 1只
- 针蘑 50克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 2个
- 油 适量
- 糖 5克
- 盐 5克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 少许
- 姜 5片
- 蚝油 1勺
- 白胡椒 少许
文章插图1、三黄鸡清洗干净 ， 剁碎备用 。 切记不要选择岁数大的老母鸡 ， 短时间炖不烂会柴到让你怀疑人生 。 超市里有卖 ， 认准三黄鸡就好 。
文章插图2、粉条用热水泡软 ， 粉条太长记得泡软了后用剪刀剪短 ， 否则在锅里会乱成一团糊掉 ， 而且吃的时候不好夹 。 这是之前掉进过的坑 。
文章插图3、针蘑用热水泡好 ， 多洗几次 ， 可能会有泥沙 。 针蘑超市里没有就去网上买 ， 东北的 。 之前我尝试过茶树菇 ， 可能也是因为泡的时间不够 ， 跟钢丝似的 ， 而且茶树菇没有针蘑的浓香 ， 没得比 。 要做好这道菜 ， 针蘑是精髓 ， 别将就 。
文章插图4、鸡肉焯水 ， 放姜葱料酒去腥
文章插图5、撇去浮沫捞出鸡肉 ， 不建议用冷水冲洗 ， 鸡肉会收缩变柴 。
文章插图6、姜 ， 葱段 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶下锅炒出香味 ， 下鸡肉爆香
文章插图【大厨不会告诉你的小鸡儿炖针蘑小窍门】7、加少许蚝油和酱油
文章插图8、下开水 ， 水面没过鸡肉大概2厘米 。 我不具体说多少水了 ， 没意义 。 因为分量不同水量需求也不同 。 就烧一壶开水备用吧 ， 后面炖的时候不够水了就再加点儿 。
文章插图9、大火烧开后 ， 加盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒调味 ， 然后下针蘑 。 注意针蘑平铺在鸡肉上就可以了 ， 不要搅拌 ， 因为针蘑吸味 ， 久了会咸 。
文章插图10、锅盖上焖10-15分钟（具体时间你们看着办 ， 根据食材的多少和水分的干湿） 。 然后下粉条 ， 搅拌一下 。 开大火 ， 多翻动一下 。 如果水不够 ， 就再加点 ， 切记加开水 ， 加开水 ， 加开水 ， 重要的事情说多少遍都不嫌多 。 不然粉条会糊在锅里 。 不要问我是怎么知道的 。
文章插图11、出锅 ， 开干 。
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