热锅，放油。油要比平时炒菜略多，这样鸡蛋成型比较好，一会儿也容易翻
中火，下鸡蛋。晃动锅子，摊成圆形。一定要热油下鸡蛋，否则不容易成型。几秒钟，鸡蛋底部就会凝固膨胀，但是中心还是有部分液体的，鸡蛋可以在锅里自由滑动好重要时刻均匀撒豆芽上去，铺一层，不要太厚
翻此步骤略有技巧，且动作不能慢如果练过颠锅，那就轻松翻面吧～我们家锅重，我是颠不动滴，倾斜锅子，让蛋饼滑到边缘，用锅铲在边缘接住蛋饼，继续滑出三分一左右的时候，迅速一翻，就翻过来啦，如果有打褶的地方。再整理一下就好。
翻过来后，豆芽就在下面，此时锅底的油继续煎豆芽，而且蛋饼像一个盖子一样盖住豆芽，锁住水分的同时熟的更快。几十秒吧，很快很快，豆芽软了后就可以关火啦。
空口吃也很好吃了，或者滴几滴酱油，或者甜辣酱，什么什么的。随意随意
7.豆瓣豆芽炒豆腐
文章插图
用料：豆腐一块；豆芽一碗；豆瓣酱一勺；生抽（加加味极鲜）一勺；蚝油一勺；葱末蒜末适量；
豆瓣豆芽炒豆腐的做法：
豆腐切成小块，豆芽用水淘净，去除豆子的外皮（那层透明的膜）
锅内热油，煸香葱蒜末，下入豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一杯水，适量鸡精
将豆腐块和豆芽放入，炒熟出锅
烹饪技巧：洗豆芽时，淘一淘，豆芽的那层膜就会漂在水面上，撇去即可。
8.豆芽海带丝
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用料：海带100克；豆芽100克；胡萝卜1只；青椒1只；盐适量；生抽适量；醋适量；香油适量；糖适量；
豆芽海带丝的做法：
将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时
锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝
豆芽快速焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用
在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可
9.麻油豆芽
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用料：绿豆芽；小葱；芝麻油；盐；鸡精；油；
麻油豆芽的做法：
绿豆芽洗净沥干小葱切碎
烧热锅后倒油油热后放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一点趴趴软的时候再倒足份量（按个人口味我是用了大约2茶匙）的芝麻油并加入适当的盐和少许鸡精炒匀加入葱花炒匀待豆芽完全趴趴软出水后出锅
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