想吃啤酒鸭？不用去饭店，大厨教你在家做，不腥不腻吃着真过瘾
想吃啤酒鸭？不用去饭店 ， 大厨教你在家做 ， 不腥不腻吃着真过瘾 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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相信点开这篇文章的 ， 都是喜欢吃啤酒鸭的朋友 ， 但是 ， 去饭店的吃一锅啤酒鸭 ， 价格太贵 ， 而且也不能天天去吃 ， 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 啤酒鸭的家常做法 ， 好吃过瘾 ， 而且 ， 不腥不腻 ， 好了 ， 废话不多说 ， 接下来 ， 就把啤酒鸭的做法分享给大家 。
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首先是原材料的准备 。 新鲜的白条鸭一只 ， 啤酒两瓶 ， 少许花椒 ， 少许八角 ， 干辣椒段少许 ， 大葱少许 ， 老姜少许 ， 生抽少许 ， 蚝油少许 ， 老抽少许 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 。
接下来是制作过程 。 1、首先 ， 咱们将新鲜的白条鸭一只 。 处理干净 ， 剁成块 ， 然后放在冷水下 ， 冲洗五分钟 ， 冲尽其中的血水 ， 这样能使炖出的白条鸭 ， 腥味减少 ， 接着咱们准少许花椒 ， 八角 ， 干辣椒段 ， 大葱片 ， 老姜片 ， 接下来咱们开始上火制作 。
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2、首先咱们锅烧清水 ， 将白条鸭冷水下锅 ， 焯水五分钟中 ， 中途加入少许料酒 ， 葱 ， 姜片 ， 给白条鸭去腥 ， 接着五分钟后 ， 撇去去浮沫 ， 捞出控水备用 ， 大家注意 ， 给白条鸭焯水时 ， 一定要冷水下锅 ， 否则白条鸭的血水出不来 ， 炖出做出的啤酒鸭腥味特别浓 ， 这一点 ， 咱们的要牢记 。
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3、接着咱们锅留底油 ， 先将花椒下入锅内炒香 ， 大家注意 ， 啤酒鸭的香味 ， 主要是来源于花椒与啤酒 ， 所以必须先把花椒炒香 ， 炒香后 再下葱 ， 姜 ， 干辣椒段等料头 。 所有料头炒香后 ， 将焯好水的啤酒鸭 ， 下入锅内翻炒五分钟 ， 这一步的目的 ， 一是能让白条鸭 ， 吸收料头的香味 ， 二是能把白条鸭多余的油脂煸出来 ， 炖出的啤酒鸭不腥不腻 ， 接着咱们开始调味 。
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4、白条鸭翻炒五分钟后 ， 咱们下入生抽一勺 老抽半勺 ， 蚝油少许 ， 今天鸡精 ， 味精精盐 ， 翻炒均匀上色提味 ， 然后直接加入啤酒两瓶 ， 接着再加入少许清水 ， 没过白条鸭 ， 咱们可以开中小火炖半小时 ， 也可以放进高压锅压制15分钟 ， 即可出锅装盘成菜 。
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接下来制作要点 。 1、啤酒鸭剁块后 ， 一定要放在冷水下清洗上五分钟 ， 把白条鸭中多余的血水冲干净， 炖出的啤酒鸭味道才会不腥气 。
【想吃啤酒鸭？不用去饭店，大厨教你在家做，不腥不腻吃着真过瘾】2、这道菜在炒料头的时候 ， 一定要先将花椒炒香 ， 因为白条鸭的香味 ， 主要来源于 ， 花椒与啤酒的混合香味 ， 所以把花椒炒香后 ， 再炒其它料头 ， 然后再将焯好水的 ， 白条鸭 ， 下入锅内翻炒五分钟 ， 充分吸足花椒的味道 ， 这样做出的啤酒鸭才会好吃 ， 这一点 ， 咱们大家也要牢记 。
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