炒豆芽别只知道焯水，大厨教你一个妙招，豆芽不出水、脆爽又入味
炒豆芽别只知道焯水 ， 大厨教你一妙招 ， 豆芽不出水、脆爽又入味
豆芽这种食材 ， 营养丰富、价格亲民 ， 深受人们喜爱 。 由于豆芽是室内培育 ， 所以不受季节的影响 ， 一年四季中的价格都比较便宜 ， 2块钱左右就能买一斤 。 市场上常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽两种 ， 黄豆芽的质地相对较硬、豆腥味也比较大；绿豆芽口感清脆、水分充足 ， 相对来说更受欢迎一些 。
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绿豆芽是绿豆发芽后产生的一种嫩芽 ， 绿豆在发芽的过程中 ， 会保留绿豆中大部分的营养物质 ， 同时还会产生大量的维生素 ， 部分蛋白质也会分解成人体所需的氨基酸 ， 营养价值非常高 ， 平时一些绿豆芽 ， 营养又健康 。
绿豆芽的做法不算多 ， 爆炒应该是最为常见的做法 ， 经过爆炒后的绿豆芽口感脆爽 ， 吃起来还特别入味 ， 但自己在家做的话却老是做不好 ， 要么就是豆芽容易出水 ， 要么就是不够入味 。
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那么爆炒豆芽到底应该怎么做才好吃呢？小编和一位酒店大厨请教了一些经验 ， 炒豆芽想要好吃 ， 最好不要焯水 ， 但也不能直接下锅炒 ， 炒之前多加一个步骤 ， 可以使豆芽脆爽入味不出水 。
---【爆炒绿豆芽】---
准备食材：绿豆芽500克、大蒜两瓣、大葱一小段、干花椒2克、干辣椒适量、盐适量、生抽酱油5克、陈醋3克、白醋少许、食用油适量 。
做法步骤：
1、把绿豆芽放在盆中 ， 加入没过豆芽的清水 ， 再加入少许白醋 ， 浸泡10分钟 ， 然后用流动的清水多冲洗几遍 ， 最后把豆芽表面的水分控干备用 。
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2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段 。
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【炒豆芽别只知道焯水，大厨教你一个妙招，豆芽不出水、脆爽又入味】3、绿豆芽控干水分后放在盆中 ， 加入5克生抽酱油、3克陈醋和少许盐 ， 翻拌均匀 ， 使豆芽被料汁均匀包裹 ， 腌制2分钟 。
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4、炒锅里加入适量食用油 ， 下入2克干花椒 ， 开中火慢炸 ， 把花椒炸香、炸至焦褐色后捞出花椒不要 。
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5、捞出花椒粒后下入葱花、蒜片和辣椒段 ， 煸炒出香味 ， 然后把腌制过的豆芽简单控一下水分 ， 下入锅中快速翻炒 。
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6、炒豆芽的过程中要全程保持大火 ， 大概需要炒40-60秒左右 ， 把豆芽炒至断生后即可出锅 。
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小贴士：
1、提前把豆芽用调料腌制一下 ， 不仅可以使豆芽在炒制过程中快速入味 ， 还能有效去除豆芽的豆腥味 。
2、炒豆芽之前 ， 先把花椒炸香后捞出 ， 然后再下其他小料煸炒 ， 这样炒出的豆芽香味更足 。
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