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炸萝卜丸子时，用淀粉还是面粉？难怪不酥脆还油腻，很多人做错了

导读：炸萝卜丸子时 ， 用淀粉还是面粉？难怪不酥脆还油腻 ， 很多人都错了
萝卜 ， 在冬日里是最常见的食材！小的时候 ， 因为物资匮乏 ， 冬天吃不到新鲜的蔬菜 ， 萝卜自然而然的就成了过冬必备的食物！依稀记得 ， 在小雪节气前后 ， 老妈都会在土窖里存一些萝卜 ， 白菜之类的食物 。 以备不时之需……
炸萝卜丸子时，用淀粉还是面粉？难怪不酥脆还油腻，很多人做错了文章插图
有时候 ， 家里有客人 ， 老妈就会安排我下土窖 ， 取一些萝卜 ， 洗洗切成大块 ， 再沏上一壶热茶 ， 一口萝卜一口茶 ， 都吃的津津有味 。 外面大雪漂泊 ， 屋内炉火通红 ， 这种惬意的感觉 ， 让我至今难忘！
一般来说 ， 家家户户都会种萝卜 ， 除了放在地窖里的一些 ， 剩下的好多都用来腌咸菜了 ， 然后再晒成萝卜干 。 就算剩下的萝卜头也不会浪费 ， 炸成萝卜丸子 。 一道看似不起眼的食物 ， 经过老妈之手得以蜕变 。
炸萝卜丸子时，用淀粉还是面粉？难怪不酥脆还油腻，很多人做错了文章插图
今天 ， 咱们就来聊聊萝卜丸子的做法！看似非常简单的一道家常菜 ， 想要做好却并不容易 。 首先是食材的选择 ， 最好是选用青萝卜 ， 因为青萝卜水分大 ， 口感脆 ， 滋味浓 。 再就是调馅的技巧 ， 用淀粉还是面粉呢？很多人都错了 ， 导致炸好的丸子不酥脆还油腻……
在我们这儿 ， 只用面粉！因为用面粉炸好的丸子 ， 不容易回软 ， 而且口感也更酥脆 。 用淀粉口感会差一点 。 下面是炸萝卜丸子的详细做法 ， 一起看看吧！
炸萝卜丸子时，用淀粉还是面粉？难怪不酥脆还油腻，很多人做错了文章插图
所需食材：青萝卜 ， 盐 ， 面粉 ， 鸡蛋 ， 猪油 ， 十三香 ， 食用油 ， 大葱 ， 生姜 。
做法 ， 1：青萝卜洗净后 ， 无需削皮 ， 切成丝 ， 沸水下锅汆烫2-3分钟 ， 捞出后过凉 。
2：然后再攥干水分 ， 剁成末 。 之后加入葱姜末 ， 猪油 ， 盐 ， 十三香 ， 鸡蛋搅匀 ， 最后下入面粉抓匀 。
3：锅中加油烧至5成热 ， 将萝卜馅做成丸子形状 ， 将其下锅 ， 炸至飘起后 ， 将其捞出 。
4：再将油温升至7成 ， 下入丸子 ， 复炸20-30秒左右 ， 见其变得金黄 ， 就可以出锅了 。
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技术总结：
1：前面咱们说过了 ， 要用青萝卜而不是白萝卜 。 当然调馅的时候 ， 可以适当的加点胡萝卜进去 ， 调个颜色也是不错的 。
2：萝卜丝切好以后 ， 万不可直接调馅 ， 要先用沸水烫一下 。 多加这1步之后 ， 可以去除萝卜的杂味儿 ， 炸好后丸子酥脆可口 ， 不油腻 。
3：调馅的时候 ， 因为加入了盐 ， 和好的馅会出水 ， 最好是立即下锅炸 ， 尽量不要提前将馅调好 ， 以免到时水分太多 ， 没法用 。
4：炸制时 ， 要格外留意！油温高了 ， 萝卜丸子容易糊 ， 变得发黑；油温低了 ， 容易吸油；正确的做法是 ， 控制在5成左右就可以 。
5：复炸很关键 ， 但时间不要太长 ， 20-30秒就差不多了 。 见其颜色变黄 ， 变的酥脆了 ， 就要马上捞出了 ， 以免炸过了 。
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小贴士：
调馅时 ， 加入猪油和十三香 ， 会使炸好的丸子口感更多样化 ， 更好吃 。 如您不喜欢 ， 也可啥也不加 ， 直接将馅调好后 ， 下锅炸即可！
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