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要说这个季节最鲜美的蔬菜，非韭菜莫属了。无论是搭配鸡蛋，或者搭配着肉类，都是鲜香无比的，因此它也有“菜中之荤”的美称。春天的时候，应该多吃点韭菜，它有益肝健胃、润肠通便的好处，也是因为它富含维生素，还有比较多的纤维。
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我是南方人，记得第一次做韭菜包子的时候，调的韭菜馅，出了半锅汤，哪怕是把馅包进去了，最后，包子也很难封口，因为封口处都是韭菜的汤汁。后来，跟楼下的阿姨，讨教了韭菜的做法，才明白了，原来调制韭菜馅时，切完韭菜不要直接拌馅，先淋上一点食用油或者香油，让韭菜被油锁住水分，它就不会出汤了，盐要最后放，先放盐的话，也会让韭菜出汤。
因为韭菜本身的颜色和味道就很不错了，所以不要加
第一步：准备200g面粉，一半用60g开水烫面，一半用60g凉水和面，搅拌成面絮状之后，加上10g左右食用油，再揉成软硬适中的面团。
第二步：鸡蛋准备2个，加入适量食盐后搅散，锅中倒油，把鸡蛋炒成鸡蛋碎。
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第三步：将韭菜清洗干净后，要沥干水分再切，切成碎末就行了。放入碗中，先加一些香油或者食用油，拌均匀，能锁住韭菜的水分。
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第四步：准备一把绿豆粉丝，开水中煮软，然后切成小段备用。
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第五步：把韭菜、鸡蛋和粉丝，加入适量食盐调拌均匀就可以了。这一步，可以在馅饼皮都擀好之后再进行，因为加入盐之后，韭菜慢慢也会出水的。
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第六步：把面团分成5个大小均匀的面剂子，擀成圆形，把调好的调料包进去，像包包子那样收口，把收口面朝下，用手指按压，让饼变薄变大。
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第七步：平底锅内倒油，把饼放进来，小火烙，等一面定型后，再翻面，直到两面都上色满意了，就可以出锅了。
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