饺子想要好吃，诀窍在于饺子馅。有些人在调味料、加盐时间等方面不加注意，出锅饺子馅又干又柴，不知道原因在哪。
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那暖暖今天来重点讲一讲，如何做到让饺子馅不柴。从正反2个方向、7个注意项，拆开了讲明白，爱吃饺子的人，记得收藏哦~一、让饺子馅变柴的2个错误做法不要以为只有鸡胸肉容易变柴变老，饺子馅处理不好，也会变得又老又柴。
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很多人做饺子馅的时候容易出现这两个误区：误区一：油没有搭配好做饺子的时候，用油要根据肉馅的种类来进行区分的，可不是直接一股脑的把家里的油倒进肉馅中，乱用油，很容易让饺子煮出来的味道更腥膻。生油（新油）就是没有经过加热的食用油，熟油是将生油加热到7-8成后的油。那么不同的肉馅究竟该搭配什么油呢？
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猪肉馅：猪肉馅要用熟油，熟油更能激发猪肉的香味。牛肉/羊肉馅：牛羊肉的腥膻味比较大，所以要用生油。生油不会刺激牛羊肉的腥膻味，相反的，还能增加香味。误区二：乱用调料做饺子的时候，除了要放食盐、油等调味料以外，很多人会想着让饺子变得更香，于是就想到了大名鼎鼎的十三香、五香粉等香料。
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这样的做法是完全错误的！乱加香料做出来的饺子，很容易串味，甚至还会盖住馅料的味道（比如茴香肉馅）。如果不是很懂怎么加香料的话，还是最好不要往饺子馅中加入香料了。二、让饺子馅好吃不柴的几个窍门
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如果想要饺子馅做出来好吃不柴，下面的2样神器、烹饪技巧，你可得留意了。01 放鸡蛋做饺子馅的时候，往饺子馅里放鸡蛋，能够起到滑嫩的作用，还可以锁住饺子馅的营养。
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至于口感，煮了饺子之后，你就会发现，加了蛋的饺子馅完全不会松散。02 放蚝油不管什么馅料的饺子，蚝油一定要加！加它！！
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因为加了蚝油的饺子，不仅能去腥味，最重要的是，还能增鲜增香！总之，一句话，加就对了~除了食材，制作手法也很重要，暖暖现在来教大家做饺子馅的技巧，跟着学，保证你做出的饺子馅不柴！03 剁饺子馅无论饺子馅是不是买来的，一定要记得用菜刀剁。
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你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！04 少量多次加水考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。
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像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。记得：饺子馅里有蔬菜有肉，少放甚至不放水。而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。05 加盐的时间如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。
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最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~欢迎关注“BTV暖暖的味道”，全网同名。1200多道菜谱等你来学！
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