在民间有句话叫做“无腊味，不过年”，说明腊味在老百姓心中的地位，每年快到过年的时候家家户户都会准备一些腊味，尽管南北方生活有差异，腊味也各有不同，但是每个地方都会根据自己当地的气候和环境来准备适合自己当地的腊味，常见的就是腊肉、酱油肉、腊鸡腿、腊鸭腿、腊鱼、腊肠等等，尤其是是腊肠是我们当地过年必不可少的一种美味，尽管现在猪油的价格是水涨船高，但还是抵挡不住腊肠的诱惑，腊肠在四川云南贵州等地一般是叫腊肠，它们往往会做成麻辣口味的，但是在浙江一般叫香肠，每年灌香肠也是一个家庭重要的一件事情；
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现在生活节奏加快，很多家庭都没有时间去灌香肠，大多数时候就会选择去菜市场直接买现成灌好的香肠，直接回家就可以晒了，或者是买肉去代加工点进行加工，但我家还是会选择自己手工做，不仅是因为卫生的问题，而且直接购买做好的香肠用的材料也没有办法保证，其实自己在家做香肠并不难，是非常简单的，而且也不太耗时间；
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今天和大家分享我们家做香肠的具体方法和步骤，是我妈用了几十年的老方法了，做好的香肠咸香可口，而且耐保存，只是现在工具都升级了，在网上买肠衣的时候就会赠送这种做香肠的工具，不再是以前用一个大的那种可乐瓶或者是雪碧瓶，剪掉底部，然后把肉塞进去就直接做了，除了工具不一样，方法都是一样的，制作香肠除了原材料和制作方法，还有一点很重要，就是制作时间，一般做腊味是在每年的农历10月到11月之间，这个时候的天气最适合家庭制作；
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用这个方法做出来的香肠咸香味美，嚼劲十足，肉质流油吃起来不会觉得肥也不会觉得干柴，吃上一片就能回味无穷，过年的时候蒸上几根，切一盘招待客人倍有面子，平时也可以直接放在米饭上蒸着吃，香肠的香味和米饭融为一体，连米饭吃起来都是香喷喷的，香肠配饭，能让你一口气吃下2大碗米饭，喜欢的朋友可以试试！
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【灌香肠】
【原材料】猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g；
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【灌香肠的具体方法】
1、灌香肠的第一步就是选肉；
做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，这两个地方的肉相对来说价格比较便宜，一般超市活动价格会在20元左右，猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大约在三七开，猪后腿肉会瘦一些，肥瘦比例大约在二八开，具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择，我一般会用猪后腿肉，家里人不太喜欢吃肥肉，二八开的猪肉腿肉做出来的香肠比例是刚好的，只要晒的过程中不要晒的太干，做好的香肠是不会太肥也不会太柴，如果喜欢油润一点的口感的可以选择猪前腿肉，甚至是五花肉，要根据家人的口味来选择合适的肉；
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2、灌香肠的第二步就是处理肉；
处理肉分2点，第一点是清洗，买好的猪后腿肉要是自己不会去皮，记得买的时候就让肉老板帮你皮肉分离，然后分成小块，我这是去皮之后刚好是10斤肉，老板帮我分成了3块，接下去重点就来了，买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质；
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