我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。今天我们还是说鱼吧，我们说下重庆的江湖菜鼻祖---来凤鱼，来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。编辑
文章插图
来凤鱼来源于重庆市璧山来凤镇，是重庆江湖菜之鼻祖，最具代表江湖菜的菜肴，江湖菜第一，有江湖的地方，就必定有来凤魚！此菜源于来凤镇，故名来凤鱼，其名气远扬国外，今天我就与大家一起来揭开来凤鱼神秘的面纱 ！见证荣居重庆江湖菜榜首的真正来凤鱼！
文章插图
最早的时候来凤鱼是用草鱼制作的，后因花鲢鱼肉厚刺少，更适合不同人群，近二十年逐渐改用花鲢鱼（又名大头鱼），因此名声更为大震，釆用软烧的烹调方法，鱼肉麻辣鲜嫩；正宗来凤鱼，必须选用花鲢鱼，用其它鱼都不算正宗。
文章插图
下面我们就来说下这个来凤鱼究竟是怎么做的：首先还是准备我们需要的食材：干辣椒30克，辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，香辣料50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克，调味粉适量。准备好我们需要的食材后，下面就开始我们今天的制作：
文章插图
准备花鲢鱼一条，宰杀后冲洗干净，冲洗干净后放入料酒腌制待用。锅内下宽油，油热下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、香辣料、辣椒面炒香至油色红亮。接着下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入调味粉、白糖和胡椒粉。边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡。
文章插图
盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面，葱姜蒜末，淋上热色拉油，撒上香菜即可。这里我们需要注意的是鱼到8分熟就需捞起，浇上滚油后味道更是美不胜收。
文章插图
怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不仅出餐快，操作还简单，关键是味道还好。好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。
推荐阅读
- 诞生2年的江湖小酒，仅一个举动，就令江小白惊慌失措？
- 有人就有江湖，有江湖必有这道菜，大厨教你地道做法，美味下饭
- 宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”
- 30年间 奶茶江湖的9大门派
- 干饭魂看过来！穿民国装，拍照能打折！苍梧路上这家江湖菜馆：想吃的菜这里全都有
- 青春小酒大洗牌，创立仅2年的江湖小酒崛起，或将改变格局
- 重庆人爱吃的招牌重庆江湖菜
- 潮汕毒药，吃货天堂的美食江湖
- 南宁人的夜宵江湖，我帮你找到了
- 九毛九新作，怂重庆火锅搅动火锅江湖