炖排骨，这“3香”不能放，排骨才又鲜又嫩，入味没腥味，太香了
炖排骨 ， 这“3香”不能放 ， 排骨才又鲜又嫩 ， 入味没腥味 ， 太香了
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖排骨 ， 这“3香”不能放 ， 排骨才又鲜又嫩 ， 入味没腥味 ， 太香了！』
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冬天寒冷干燥 ， 为了顺利过冬 ， 我们要给身体囤积一些蛋白质和脂肪 ， 所以入冬后要多吃高蛋白高脂肪的食物 ， 比如排骨 。
排骨的营养丰富 ， 除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 对孩子的生长发育非常有帮助 ， 所以我经常给孩子做排骨吃 ， 比如红烧排骨、蒸排骨、炖排骨等 。 天寒地冻 ， 喝一碗热乎乎的排骨汤 ， 再好不过了 。
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炖排骨的方法简单 ， 但很多人都炖不好 ， 其实不是买的排骨不好 ， 而是用错了调料 。
不少人都认为 ， 炖汤时放的调料越多 ， 汤才越香 ， 这是错误的 。 如果放了不该放的调料 ， 不仅不能去腥 ， 肉也炖不烂 ， 白瞎了一锅排骨 。
调料都有“个性” ， 针对不同的肉类和做法 ， 使用的调料也不一样 。 在炖排骨时 ， 如果加了一大堆香料 ， 炖好后就只有香料的味儿 ， 虽然很香 ， 但完全没有“排骨味” ， 所以炖排骨不适合加太多香料 。
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香料虽香 ， 但味道太冲 ， 会盖住肉类本来的鲜香味 ， 所以炖再久也不香 。
大伯是厨师长 ， 他告诉我 ， 炖排骨时 ， 这“3香”不能放 ， 排骨才又鲜又嫩 ， 入味没腥味 ， 不会炖排骨的朋友快学学吧 。
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1、花椒
花椒是最常用的香料 ， 香味浓郁 ， 可以去腥增香 ， 但炖排骨不能放花椒 。 排骨也是猪肉 ， 厨师长说“猪不椒” ， 就是炖猪肉不能加花椒 ， 会盖住排骨自身的鲜香味 ， 反而起了反作用 。 如果是红烧的话 ， 可以放花椒 。
2、八角
八角和花椒一样 ， 也具有浓郁的香味 ， 常用来去腥增香 ， 但香味太冲 ， 会盖住“排骨味” 。
所以 ， 炖猪肉时最好也别放八角 。 同时 ， 八角也有上色的作用 ， 会让排骨汤发黑 ， 看着就没食欲 ， 千万别放错了 。
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3、陈皮
陈皮的味道清淡 ， 没有花椒、八角那么冲 ， 在卤肉时经常会用到 ， 为什么炖排骨不能放呢？因为陈皮就是桔子皮 ， 带有一定的酸味 ， 会让排骨的味道发酸 ， 不好吃 。 所以在不了解香料的情况下 ， 千万不要乱放 。
下面和大家分享炖排骨的正确方法 ， 喜欢吃炖排骨的快收藏起来吧 。
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【炖排骨】
【炖排骨，这“3香”不能放，排骨才又鲜又嫩，入味没腥味，太香了】1、购买新鲜排骨 ， 洗净后剁成小段 ， 放入淡盐水中浸泡2小时 ， 泡出肉里的血水 ， 有效去除排骨的腥味 。
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2、锅里倒入半锅冷水 ， 排骨冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火焯水 ， 煮开后撇去浮沫 ， 煮5分钟后捞出 ， 用温水冲洗干净 。 焯水时不能开水下锅 ， 血水会快速凝固 ， 就煮不出来了 。 焯水后不能用冷水冲洗 ， 肉质会缩紧 ， 炖不烂 。
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