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“生粉是什么？”“能用小麦淀粉代替吗”...小主经常会在后台收到类似的留言。
看来呀，很多小伙伴对淀粉这个调料的认知，还是比较模糊的。
【 手菜|5分钟快手菜！成本不到3块钱，开胃好消化，吃一次就上瘾】所以，今天做菜之前，咱们就先上个淀粉小课堂，说说常见的几种。
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玉米淀粉，也就是生粉，吸湿性强，适合用来挂糊上浆以及菜肴勾芡；
小麦淀粉，又叫澄粉，做广式点心比较常用到，像做水晶虾饺、肠粉之类的；
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至于土豆淀粉、红薯淀粉，这俩比较像，常用来制作粉丝、粉条。但口感上略有差异，土豆的做出来偏爽滑；红薯粉条呢，则会更有嚼劲，也更弹韧~
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好啦，小知识点就先讲到这儿，怕你们饿了，赶紧来开饭：
今天打算用红薯淀粉制成的宽粉，做一道火遍全网的麻酱宽粉！
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因制作主料的缘故，宽粉也带上红薯淀粉的特性，久煮不容易变得软烂、黏糊，吃起来口感弹韧。
又因为是粗粮制品，经常食用它，对身体也有好处。不仅有利于均衡营养、还能促进肠道蠕动，以助人体消化吸收。
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要做这个麻酱宽粉，并不难，把宽粉煮熟，倒入事先调好的麻酱汁里拌匀就成。
所以，这一碗麻酱汁的味道就很关键。
下几勺麻酱，把香醇的基调打上。然后加点辣椒油，让香和微辣提升到一个新的层次。
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就算是大冬天，吃上这一碗，也能让人热乎得直冒汗~
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宽粉350g 大蒜4瓣 小葱1棵 小米辣2个 香菜1棵 麻酱汁2大勺 老抽1小勺 生抽1大勺 鸡粉1小勺 白糖2小勺 盐1小勺 辣椒油1大勺 饮用水50g
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将宽粉和适量清水倒入锅中，盖上盖子，煮至半透明状态
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2. 将青葱切成葱花；香菜切碎；小米辣切圈；蒜去皮后用搅蒜器搅成末备用
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3. 接着来准备麻酱酱汁：将蒜末、香菜、葱花、小米辣倒入碗中，加入盐、老抽、生抽、辣椒油、白糖、麻酱汁、鸡粉和饮用水搅拌均匀
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4. 将煮好的宽粉捞出，倒入碗中搅拌均匀即可
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好吃管饱的麻酱宽粉就做好啦！
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拌完酱汁的宽粉，莹透的外表染上了红褐的酱色，上面点缀着青绿的葱花、香菜碎，看着诱人极了。
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