炒腐竹时，第一步直接泡水就错了，很多人不懂，难怪腐竹外烂里硬在我们平日里能吃的豆制品也是有很多的，除了豆腐，豆腐皮，豆浆，豆干之外，腐竹也是我们常吃到的一种豆制品，腐竹吃起来口感特别的好，不管是炒着吃还是凉拌着吃，都是各有各的美味，在我们家，炒腐竹是餐桌上很常见到的一道菜，炒好的腐竹吃起来特别的鲜香入味，是一道不错的下饭菜。
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其实炒腐竹的方法也是有很多的，可以单独炒着吃也可以和其他的食材搭配在一起，在炒腐竹的时候加入一点肉末，营养更加的丰富，味道吃起来也是特别的棒。我们平日里买的腐竹都是晒干的那种，不管用哪种方法来做，都是需要先将腐竹进行泡发，然后再进行烹饪。
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我在刚开始炒腐竹时，第1步也是将腐竹直接放入水中浸泡，泡的时间太长，腐竹非常的软，但是一炒就碎了，泡的时间太短的话，否则外面看起来虽然已经泡发好了，但是里面却很硬，这也真是让我非常的苦恼，后来了解了炒腐竹的正确做法，我才知道，炒腐竹时，第一步直接泡水就错了，很多人不懂，难怪腐竹外烂里硬！
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我们将准备好的腐竹清洗干净之后，用剪子剪成段，最好不要用手掰腐竹，然后锅中倒入多一些的油，油温烧至5成热时，我们把沥干水分的腐竹放到油里面，小火慢炸腐竹，看到腐竹的体积膨胀之后捞出，控过油之后将锅中的油留少许，然后放入肉末，炒至变色，加入少许的盐，豆瓣酱，鸡精，蒜末。
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肉末炒香之后再添入半碗的清水，然后放入炸好的腐竹，煮两三分钟之后，大火收汁，这样炒出来的腐竹不仅特别的入味儿，而且口感吃起来特别的好，越嚼越香。所以大家再炒腐竹时，不要将腐竹直接泡水了，放入油中先炸一下，然后再加点清水焖煮，腐竹渐渐的吸收锅中的汤汁，味道更加的好。
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