包白菜饺子，记住老师傅的“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，特好吃( 二 )
准备食材：面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油 。
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第一步：取一块4分肥6分瘦的五花肉 ， 剁成肉泥 ， 装入盆中 ， 加入适量的葱末、姜末、蚝油、黄豆酱 ， 搅拌至肉馅挂浆 ， 腌制20分钟 。
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第二步：300克面粉内 ， 加入3克盐 ， 加入125毫升的清水 ， 和成一个软硬适中的面团 ， 密封醒15分钟 。 老人常说：“软面饺子 ， 硬面汤” 。 包饺子用的面团 ， 可以稍微软一点 ， 但是不能太硬 。
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第三步：将白菜洗干净 ， 控干水分后剁成末 ， 然后 ， 用双手挤一下水分 ， 装进盛五花肉馅的盆内 ， 这时一定不要调馅 ， 调馅太早 ， 白菜会出水 。
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第四步：面团醒发好后 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂 ， 擀成饺子 。 这时候 ， 我们再来调饺子馅 ， 先加适量的食用油和香油 ， 搅拌均匀 ， 使白菜的表面裹上一层油 ， 然后再加入适量的盐 ， 搅拌均匀 ， 这样菜馅就不易出水了 。 包白菜饺子时 ， 可以在菜馅里少加一点韭菜 ， 吃起来味道更鲜美！
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第五步：锅内加水烧开 ， 下入饺子 ， 10秒钟后 ， 用铲子沿着锅边推动一下饺子 ， 防止饺子粘锅底 ， 然后盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 加2次凉水 ， 煮3次开 ， 煮至饺子皮鼓起 ， 即可关火出锅 。
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