想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷( 二 )
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◇ 「秘制腊鸭腿&烹饪技巧」
1、很多人反映制作腊味都会发臭 ， 其实这都是制作过程不够严谨 ， 腌制腊味需要的不仅是自然风干 ， 整个过程都要保证别混入生水与油分 ， 否则在晾晒风干过程中 ， 就非常容易变质发臭 ， 而且天气很重要 ， 要踩着未来几天的天气 ， 别给腊味沾有水 ， 冬天起北风为佳 ， 能快速把腊味风干；
2、腌制腊鸭时 ， 要用到高浓度白酒 ， 分量也较重 ， 起到增添香气效果 ， 还能除肉膻防腐 ， 比料酒的效果更佳；
3、小炒盐香料时谨记要小火 ， 别把盐给炒焦了 。
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