烙饼为啥又干又硬？厨娘教你3个窍门，烙饼又酥又软，层次分明
烙饼为啥又干又硬？厨娘教你3个窍门 ， 烙饼又酥又软 ， 层次分明说到我们北方的主食 ， 可不仅仅只有馒头 ， 面条、烙饼、馅饼等等 ， 都是十分常见的 。 尤其是烙饼 ， 在我们家太受欢迎了 ， 吃腻了馒头来点烙饼换换口味 ， 能令我们全家人都满足 。 今天中午刚刚吃了烙饼 ， 又酥又软 ， 香到不行 。
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平时吃烙饼的次数多 ， 肯定不能每次都去外面的店里买 ， 自己在家做也是很有必要的 。 在大多数人看来 ， 烙饼这种简单的面食 ， 做起来是非常容易的 。 其实并不然 ， 烙饼还是很考验厨艺的 ， 没点经验的话肯定做不出好吃的味道 。
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最好吃的烙饼 ， 肯定是外酥里软、香酥可口、层次分明的 。 而且即使是放凉了也不会有发硬的口感 ， 吃起来还是软软的 ， 非常好吃 。 但是大多数人却做不到这种水平 ， 烙出来的饼又干又硬 。 今天厨娘教你3个窍门 ， 这样做的烙饼又酥又软 ， 层次分明 。
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【烙饼】所需材料：中筋面粉200g、凉水50g、开水50g、盐、食用油
1、首先我们把上面的所有食材都准备好 ， 把面粉分成均等的两份 。 一份用凉水来和面 ， 另一份用开水来和面 。 分别搅拌成絮状之后 ， 再将两份混合起来 ， 揉成一个光滑的面团 。 用不同的水温来和面 ， 这是让烙饼好吃非常关键的一点 。
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2、面团做好之后 ， 我们要开始醒发了 ， 醒发的时间不能太短 ， 一定得30分钟以上 ， 效果才能更好 。
3、醒发面团的这段时间 ， 我们来做油酥 。 准备一勺面粉 ， 然后浇上热油 ， 搅拌均匀之后就做好了 。 放上油酥之后做出来的烙饼才会层次分明 ， 层数多 。
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4、等面团醒发好之后拿出来 ， 不要揉面 ， 直接将其切成小剂子即可 。 剂子切好之后 ， 将其擀成一张薄薄的饼皮 ， 然后往上面抹上适量的油酥 ， 抹上油酥之后把饼皮包起来 ， 收口处捏紧 ， 团成一个面团放到一旁备用 。
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5、等所有的饼全都做好以后 ， 我们再将其一个个擀成薄薄的饼皮 ， 接下里我们就准备来烙饼了 。 电饼铛提前预热好 ， 涂上一层油 ， 油烧热之后我们把饼放进去 ， 最大火开始烙饼 。
6、大概等待30秒的时间 ， 就可以翻面了 ， 翻面之后继续烙几十秒 ， 等两面完全金黄之后就可以取出来了 。
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烹饪小知识：
1、制作面团的时候不能只用凉水 ， 也不能只用开水 ， 两种不同的水分别和面 ， 效果会更好 。
2、油酥在烙饼中起到的作用非常大 ， 如果想要烙出来的饼层数多的话 ， 它是必不可少的 。
【烙饼为啥又干又硬？厨娘教你3个窍门，烙饼又酥又软，层次分明】3、烙饼时 ， 需要开大火来烙饼 ， 而且烙的时间一定要短 ， 这样才能保证烙饼更软 ， 不容易变硬 。
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