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冬天遇到此菜别手软，一次腌上20斤，开胃解腻，随吃随做真方便

儿菜又叫“超生菜、娃娃菜” ， 个别地方还叫“母子菜 ， 多孙菜 ， 包包菜” ， 它长相十分奇特 ， 呈一个宝塔形状 ， 根部很大 ， 包裹着一个翠绿的芽包 ， 主要在四川地区 ， 外地方人见到可能不认识 ， 儿菜具有芥菜的清香 ， 但口感却要好很多 ， 吃法多种多样 ， 涮、凉拌、作汤、炒、烩、炸、腌泡均可 ， 儿菜嚼起来口感脆嫩 ， 没有筋膜 ， 不带有一点残渣 ， 在菜市场一眼望去 ， 就属它最显眼 ， 翠绿翠绿的 ， 煞是喜人 ， 如果你第一见 ， 不知道怎么吃？那我教你一个接地气的吃法 ， 把儿菜腌泡菜 ， 一次腌上20斤 ， 那才叫真美味 ， 麻辣脆爽 ， 堪称下饭神菜 。
冬天遇到此菜别手软，一次腌上20斤，开胃解腻，随吃随做真方便文章插图
很多老太太爱吃这个 ， 因为儿菜的寓意好 ， 在中国传统的观念里面 ， 有“多子多福”的说法 ， 儿菜的长相 ， 很好的验证了这个说法 ， 儿菜在生长的过程中 ， 幼苗会从腋下长出新芽 ， 随着时间不断膨大 ， 最高可以有20株分叉 ， 儿菜的营养十分丰富 ， 丰富的钙、铁和维生素 ， 很适合老人孩子食用 。
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儿菜可以炒腊肉 ， 刚晒好的腊肉 ， 香味浓郁 ， 嚼劲十足 ， 炒一炒清香可口 ， 还能与火腿肠炒在一起 ， 家常回锅肉也可以 ， 总之儿菜的做法非常多 ， 尤其与肉类搭配 ， 更能显出它的独特风味 ， 如果你实在不会 ， 那就来个简单的 ， 腌成小咸菜 ， 尤其在大鱼肉之后 ， 开胃解腻 ， 好吃又下饭 。
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腌儿菜食材：儿菜、花椒
调味：食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、香油
1、准备一斤儿菜 ， 去叶子去皮 ， 把儿菜清洗干净 ， 晾干多余的水分 。
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2、把儿菜放到案板上 ， 切成细条 ， 比土豆丝要粗一点 ， 不要太细 ， 太细了会失去脆嫩的口感 。
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3、切成的儿菜条 ， 加入1勺食盐 ， 花椒30粒 ， 用筷子搅拌均匀 ， 放在一边 ， 腌制两个小时 ， 逼出儿菜的内部水分 。
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4、把水分逼出来 ， 儿菜才能更脆爽 ， 把多余的水分倒出来 ， 然后下手攥干净 ， 花椒粒可以保留 ， 也是一种调味品 。
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5、找一块重物压在儿菜上面 ， 重一点比较好 ， 也可以用石头 ， 目的还是让它出水 ， 压制一个晚上 ， 水分越少越脆口 。
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6、等时间到了 ， 看还有没有水分渗出 ， 如果有就继续倒掉 ， 把儿菜摊开 ， 晾晒2个小时 ， 如图所示 ， 一定要在通风处 。
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7、此时的儿菜已经变得有点发干 ， 用温水淘洗一遍 ， 再次攥干水分 ， 根据个人的口味 ， 加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油 ， 就可以吃了 ， 脆爽可口 ， 营养美味 。
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技巧总结1、儿菜脆爽的关键 ， 就是要脱水干净 ， 就像腌萝卜一样 ， 水分越少越脆爽 。


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