夏日凉拌茄
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用料茄子3根；青椒2个；蒜2个；生姜粉1勺；食用油2勺；花椒面儿1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3个；盐少许；熟芝麻面（也可不放）适量；鸡精1勺>茄子洗干净，去蒂。切成手指长短的段儿，然后对半切开。装进盘里>蒸锅水开后，放茄子进蒸锅中火15分钟>茄子蒸好后，倒在漏筐里沥水，晾凉>晾凉的空档，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后，去蒂，切成细丝。干辣椒切段备用>茄子晾凉后，用手撕成茄丝。装在大碗里>把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面儿，鸡精，干辣椒>锅烧热，倒入少量食用油。油热后关火，把油直接泼在调料上>拌匀即可装盘>苍蝇头（经典台湾家常菜）
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肉末；蒜苔；蒜末；葱末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；淀粉一勺；老抽适量；盐适量；鸡精少许>肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。>蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。>锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。>锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。>超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅，能吃好几碗米饭呢，大家试试吧！^_^>【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~
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带鱼（处理干净后）400g；大葱丝20g；姜丝15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸盐4-6g；十三香2g；油；面粉>带鱼去掉鱼鳍以及内脏~>头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~>至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~>但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~>清洗干净后，攥干水分备用。>准备好相应的腌制配料，>具体再加上一点白酒~>所有配料放入鱼中~>橙皮也撕成小块，>会更好的挥发气味~>在倒入几滴白酒~>抓抓抓！抓拌均匀~>当然文静的你可以用筷子~>用手力道会比较大，>感觉会更好的入味~>拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。>丢入冰箱冷藏过夜~>没那么多时间？>那么至少也要腌制三小时~>否者不入味！>不好吃不如不吃，不是吗？>为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？>在碗中不可以腌制吗？>这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。>而且辅料和鱼块能更好的融合味道！>中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！>腌制好以后，>把带鱼中的辅料挑出来~>辅料也不要丢弃~>最大化的发挥利用价值~>在找一个干净的食品袋。>放入大约50克的面粉~>放入鱼块，>一次性不要放入太多，>否者不好均匀~>袋子充气。>来，摇一摇~>面粉会通过晃动包裹到鱼上。>用筷子抖动掉多余的干面粉.>复底煎锅，放入油。>比炒菜稍微多一点~>再放入腌带鱼用过的辅料~>中小火来炒~>腌带鱼的时后要攥干水分，>要不这一步只能省略了~~>辅料完全脱水，>充分挥发出香气后，在挤出油~>也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了...>当然也可以留着吃，>我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~>调料清理干净后，>用锅子里剩余的油来煎鱼~>一来香料味道更浓郁~>二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~>煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~>可以更好的定形~>放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~>感觉定型以及能上色了在翻面~>切记不要不停的翻动鱼块，>鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~>然后慢慢变硬成型~>所以不要经常翻动，越动越碎~>两面都煎熟煎透即可~>我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~>你喜欢吃什么样的？>好了，出锅！是不是不算难？>即便凉透冷吃也没有腥味~>童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？>如果有，那你给ta做顿带鱼吧！
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