西红柿跟鸡蛋都是我们平常最常见的食材之一，而他们的组合成的一道菜也是我们经常做的。如果你问一个人你会做饭吗？他回答我不会，但是你问他会炒西红柿炒鸡蛋吗，他一定会肯定的说：“我会！”，这是一道制作难度一颗星，新手能轻松上车，吃起来五颗星的家常菜。
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西红柿炒蛋在制作时最容易做错的一步就是将鸡蛋跟西红柿一起炒，这样炒出来的鸡蛋不仅会太老，味道还流失严重。如果你认为鸡蛋炒熟再加入西红柿进去翻炒就能煮熟那就错了，那是没遇到那种皮厚肉硬的西红柿。短时间炒不熟，还需要加水进去煮，出锅后鸡蛋都是散了，吃起来毫无口感可言。所以遇到这种皮厚肉硬的西红柿就需要焯水。将西红柿焯水很多人认为没有必要，遇到这种皮厚肉硬的西红柿就很有必要了。
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今天分享的西红柿炒蛋也是家常做法， 不同的就是我在里面加入了一些小细节，如果这些小细节都理解到了那就能炒出一盘饭店级别的番茄炒蛋。虽然这是人人都能上手的家常菜，但是味道、口感这是一个细节的问题，需要认真对待，这样 才能做出一道好的菜肴。下面就分享详细的制作步骤，有喜欢番茄炒蛋的朋友就 收藏起来，有空的时候做一做吧！
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【所需材料】2个西红柿，4个鸡蛋，适量盐，适量白糖，少许白醋，少许番茄酱，适量水淀粉。【制作步骤】1.西红柿清洗干净，去掉根蒂。改刀切成块。
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2.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐增加底味，再加入少许白醋去腥，最后加入少许清水搅打均匀。这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。
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3.起锅烧开水，水开下入西红柿，水再次开了后煮个20秒，捞出来控水即可。（西红柿不“皮糙肉厚”就不用焯水）
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4.锅中倒点油，将鸡蛋倒进去炒熟，然后盛出备用。注意炒大块点，不要炒太小块，不然吃起来没有口感。
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5.锅中倒点油，加少许番茄酱翻炒一下。这里的番茄酱起到增加酸甜的口味，市面上 买的西红柿一般都是加了催熟剂，味道上远没有天然的浓郁，加点番茄酱能很好的调出酸甜的味道，不喜欢可以不加。
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6.加入西红柿炒出沙，再加入少许的清水。
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7.把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀。
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8.加入适量盐调味，少许白糖中和一下，翻均匀。
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9.最后出锅前加点淀粉水勾芡一下，翻炒均匀即可。淀粉水是为了不让汤汁流出影响美观，这个淀粉水少许即可，不要太多，也可不加。
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10.出锅装盘，再撒点葱花点缀一下即可。
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