只做四川小吃“招牌菜”，「付小姐在成都」能成为小吃版海底捞吗？( 二 )
产品之外 ， 餐饮连锁管理也是衡量品牌扩张潜力的关键指标 ， 对于付小姐在成都来说 ， 管理难度尤其大 。 目前现有约50家门店布局较为分散 ， 分布在包括温哥华在内的多达9座城市 。 小哥告诉36氪 ， 对于门店管理 ， 付小姐在成都制定了一套门店股权激励模式 ， 根据门店利润、差评率、内部运营、营业额等指标 ， 进行考核并设置梯度奖金池 。
营收方面 ， 小哥告诉36氪 ， 付小姐2019年全年实现营收4.1亿元 ， 今年计划预计实现营收4.5亿元 。 付小姐在成都同样已经进入电商渠道 ， 开设品牌旗舰店 ， 售卖包括方便火锅、冷食、卤味小吃等产品 ， 据悉 ， 今年电商渠道营收预计将在5000万元左右 。
中餐整体集中度并不高 ， 但火锅是一个“特例” ， 海底捞的崛起为火锅行业的品牌化开了一个好头 ， 其上游供应商颐海国际今年以来营收及估值同样录得高增长 。 事实上 ， 小吃美食行业也在向标准化方向进步 ， 大部分工艺已经可以实现工厂预加工 。 不过由于餐饮行业竞争激烈 ， 脱颖而出仍有不少难题需要解决 。 小哥告诉36氪 ， 付小姐在成都做的是川菜快消费化的替代 ， 通过川菜文化和产品 ， 让更多人了解到四川美食最正宗的味道 。
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