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清蒸鲈鱼太淡了？教你一招鲈鱼创新吃法！造型惊艳麻辣好吃

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时吃鲈鱼多是清蒸 ， 主要还是因为又省事又鲜 ， 今天我们要来一点小小的创新 ， 做一道麻婆鲈鱼 ， 麻辣鲜香更入味更好吃！
清蒸鲈鱼太淡了？教你一招鲈鱼创新吃法！造型惊艳麻辣好吃文章插图
麻婆不一定做豆腐才好吃 ， 做鱼更是肉质滑嫩无腥味 ， 上桌就能惊艳众人 ， 接下来我们看一下具体做法 。
清蒸鲈鱼太淡了？教你一招鲈鱼创新吃法！造型惊艳麻辣好吃文章插图
1.首先准备一条新鲜鲈鱼 ， 去鳞去腮去内脏 ， 然后清洗干净后剁掉鱼头片下两边的鱼肉 ， 再切下鱼尾方便摆盘 。
接着先去除鱼刺 。
清蒸鲈鱼太淡了？教你一招鲈鱼创新吃法！造型惊艳麻辣好吃文章插图
再把鱼肉斜刀片成连刀片 ， 切至鱼皮即可不要切透 ， 第一刀相连第二刀切断 。
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鱼肉片好以后放入清水中 ， 加入两勺食盐 ， 倒入一点料酒用手抓揉一会去除血渍 ， 这样鱼片吃起来更加嫩滑无腥味 。
然后清洗干净挤干水分开始腌制 ， 加入一勺食盐、一勺胡椒粉用手抓匀 ， 打入一个鸡蛋清增加嫩滑口感 ， 快速搅拌2分钟 ， 使蛋清和鱼肉充分融合 ， 再加入干淀粉5克继续抓匀腌制十分钟 。
淀粉遇热糊化能够锁住鱼片的水分不流失 。
清蒸鲈鱼太淡了？教你一招鲈鱼创新吃法！造型惊艳麻辣好吃文章插图
2.腌制时准备一些小料 。
大蒜拍扁切成碎末、生姜切成姜末、大葱切成碎末 ， 与蒜末、姜末放在一起备用 。
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3.食材准备好以后把鱼头鱼尾焯一下水 。
锅中放入清水 ， 加入食盐3克、料酒10克去腥 ， 凉水下入鱼头和鱼尾煮出血水 ， 焯熟后捞出 ， 把鱼头和鱼尾分别摆在盘子两端 ， 主要是为了摆盘好看 。
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4.锅中再次烧水水烧开以后 ， 把腌好的鱼肉迅速下锅汆煮一下 ， 为避免煮老 ， 时间不能超过20秒钟 。
然后倒出鱼肉 ， 用清水冲洗降温保持滑嫩的口感 。
5.接下来开始烹饪
锅内烧油 ， 倒入葱姜蒜小火爆香 ， 然后加入辣椒酱、豆瓣酱、老干妈豆豉 ， 一起翻炒出红油 ， 出油后加入一勺清水 ， 水烧开后开始调味 。
加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克 ， 搅拌化开调料 ， 然后放入鱼片 ， 朝着一个方向轻轻推动几下避免鱼片破碎 。
加入一点老抽上底色 ， 开大火把颜色炒均匀 ， 然后淋上花椒油减轻鱼的腥味 ， 最后勾入一点水淀粉 ， 快速收一下汤汁 ， 就可以出锅装盘 。
撒上一些香菜造型更好看 。
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阿飞有话说：
1.腌鱼片时要注意顺序 ， 先挤干水分再码味、再加蛋清和淀粉 ， 这样才能达到嫩滑入味的效果 。
2.汆煮鱼片时先不要搅动 ， 等待蛋清凝固、淀粉糊化后 ， 再轻轻推动 ， 以免脱浆 。 汆过水之后要快速过凉 ， 以免鱼片在余温下变老 。
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