正宗肉夹馍放不放青椒？老师傅详解从烙饼到卤腊汁肉( 二 )
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5.一个小时左右 ， 这时卤肉差不多好了 。
我们先尝一下味道 ， 再根据自己的口味加入适量食盐 。
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准备几个煮熟的鸡蛋 ， 在上面划上几刀一起放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 继续卤30分钟把鸡蛋卤入味 。
这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面 ， 这样卤蛋的味道会更加均匀 。
6.饼胚放置10分钟后用手按扁 ， 擀成半厘米左右的圆形的面饼 。
然后取出电饼铛预热2分钟 ， 不用刷油 ， 直接放入饼坯 ， 盖上锅盖烙2分钟 。 饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面 。 翻过来之后再烙2分钟 。
另一面呈金黄色时 ， 再次翻面大约烙制5分钟 。 饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时说明饼已经烙熟 ， 这时取出摆放在盘中备用 。
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7.腊汁肉这时也炖好了 ， 接下来就是要不要加青椒的问题了 。
捞出腊汁肉切成小粒 ， 再浇上适量卤汁 ， 继续剁碎让卤汁融入肉里面 ， 然后准备青红椒各半个 ， 切成粒 ， 和腊汁肉掺匀 ， 青红椒能使肉夹馍口感更加清爽、不油腻 ， 所以我们是要加青椒的 。
最后配一个卤蛋非常完美 ， 这就是正宗肉夹馍的地方变通做法 。
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阿飞有话说：
1.焯过水的五花肉要用温水清洗 ， 凉水冲洗肉质容易收缩 ， 卤制时不易入味 ， 口感发糟；
2.红烧酱油不要放的太多 ， 否则成品容易发黑 ， 大家也可以用糖色行进上色；
3.做好的生坯要进行二次发酵 ， 这样烙出来的饼气孔细腻、口感松软
最后问一下 ， 你喜欢的肉夹馍加不加辣椒？
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