猪肝好吃但难卤，不要直接下锅，记住2个小技巧，鲜嫩不老无腥味
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猪肝营养丰富 ， 口感也很独特 ， 很受人们的欢迎 ， 今天小易来分享家常版卤猪肝的做法 ， 做出来的猪肝鲜嫩不柴 ， 口感细腻不腥 ， 制作步骤也简单 。 想知道怎么做的？快点进来 ， 跟着小易一起来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤：
第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块 ， 并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中 ， 再加入少许盐和清水 ， 下手把葱姜里面的汁水给抓出来 。
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第二步：猪肝里面加入少许食用盐 ， 再把葱姜水加进来 ， 下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后 ， 把猪肝倒入清水里面 ， 多清洗几遍 ， 把里面的血水彻底清洗出来 。
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第三步：锅中倒入清水 ， 把猪肝冷水下入锅中 ， 再加入葱段、姜片、干花椒去腥 ， 大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟 ， 差不多时间了把猪肝给捞出来 ， 再加入清水清洗干净 。
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第四步：准备香料 。 花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中 ， 抓洗去表面的灰尘 。
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【猪肝好吃但难卤，不要直接下锅，记住2个小技巧，鲜嫩不老无腥味】第五步：大葱切段 ， 生姜切片备用 。
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第六步：把锅先来充分烧热 ， 倒入油 ， 把葱姜倒入锅中 。 煸炒出香味后 ， 再下入香料 ， 一起来炒香 。
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第七步：往锅中倒入清水 ， 再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐 ， 再倒入少许生抽和老抽 ， 用勺子搅拌均匀 ， 简单的卤水就做好了 。
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第八步：把猪肝下入锅中 ， 让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时 ， 转小火 ， 让汤汁沸而不腾 ， 然后盖上锅盖 ， 卤15分钟后开盖 。
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第九步：开盖 ， 打去锅中的浮沫 ， 再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后 ， 关火 ， 让猪肝浸泡20分钟 ， 充分入味 。
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第十步：捞出一块猪肝 ， 用筷子这样来扎一下 ， 然后把筷子拎起来 ， 按压没有血水出来 ， 就说明猪肝煮熟了 。 充分浸泡之后 ， 把猪肝切成片 ， 沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦！
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制作关键点：
把香料放入清水中 ， 一方面是为了清洗 ， 另一方面可以让香料在锅中炒的时候不容易炒糊 。
这样卤出来的猪肝很嫩 ， 口感很湿润 ， 可以完全颠覆你印象中卤猪肝又干又硬的印象 ， 蘸着自己喜欢的料汁 ， 吃起来真的是过瘾！你也来试试吧！
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