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凉粉是我本人特爱吃的菜，以前天天从超市买，有一天买回来的味道不对，感觉变质了，而且外面卖好像要加明矾的，做出来的才筋斗。想想添加剂，还是自己做吧，我试过好几种淀粉做的，豌豆粉最好，可是不好买，好些超市没有，因此网购了一袋。
凉粉是川渝特色凉菜，红亮亮的辣椒油看起来特别开胃诱人食欲。不过自己家的往往就要清淡得多。我自制的凉粉，口感嫩滑、晶莹透澈、清爽可口。天气越来越热，做一碗凉粉为家人夏季消消暑吧！
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○ 淀粉水放点盐比较筋道。
准备好豌豆淀粉和水，比例为。
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用两份水调开淀粉成淀粉水。
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四份水烧开。
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慢慢地将淀粉水倒入开水锅中，不停地搅拌至透明。
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倒入保鲜盒。
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冷藏至凝固。
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取一块，切片。
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码在盘中。
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香菜切段。
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放在凉粉上。
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准备好干辣椒、花椒。
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坐锅，放油，爆香干辣椒、花椒。
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用盐、醋、酱油调成料汁，淋上料汁，浇上花椒辣椒油即可。
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成品。
本文相关词条概念解析：
【 淀粉|做凉粉简直不能太简单关键做对这一步】凉粉
凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。
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