青椒炒肉丝相信大家都很熟悉吧，不论是去外面吃还是自己在家里做，这道菜几乎是必不可少的。清脆可口的菜椒加上Q弹可口的肉丝，淡淡的辣味更加开胃，让这道菜更加受大家的欢迎，青椒炒肉是大部分人喜欢的菜之一。尤其是搭配米饭，会让大家觉得米饭吃多少都不够。
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很多人会觉得外面饭店里的青椒炒肉丝更加美味，和自己在家做的相比，他们炒出来的青椒炒肉丝不但青椒的颜色翠绿，就连肉丝都十分的鲜嫩可口，色香味俱全。不像我们自己在家里炒的，肉丝都被炒“老”了，青椒的颜色也变成了深绿色，一点也不鲜亮。
你别看这么简单的一个青椒炒肉丝，其实，炒这道菜也是需要诀窍的，下面就让小编和大家说一说大厨都是怎么做青椒炒肉丝的吧。
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第一步：准备调料和食材
【 鲜嫩|大厨这样做青椒炒肉丝，青椒翠绿，肉丝鲜嫩，美味又解馋】这里我们需要适量的猪的精肉，准备八个青椒、一个鸡蛋、一小块姜、三瓣左右的大蒜，然后准备适量食用油、适量食盐、一点生抽、半汤勺的料酒、半汤匙的胡椒粉、半汤匙白糖、半汤勺生粉。将青椒洗净切成丝，姜块切成丝，蒜瓣洗净切成块，精肉洗净切成丝，留好备用。
第二步：腌制精肉
腌制精肉是需要大家注意的一步，在腌制精肉的时候，我们要加入半个鸡蛋进行腌制。加入鸡蛋后，要进行快速的搅拌，将鸡蛋和肉丝充分混合，这样做是为了封锁住肉丝中的水分，防止水分的流失，是肉丝更加鲜嫩，然后再添加适量的淀粉，搅拌使淀粉和肉丝充分混合，直至肉丝完全被淀粉包裹住，这样可以更好地防止水分的流失，使肉质更鲜。
然后加入准备好的生抽、食盐、料酒、生粉，再加入半个蛋清和半汤勺的清水，腌制十分钟左右。
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第三步：开始炒菜
向锅里加入适量的食用油，然后立刻将腌制好的肉丝加入冷油里，炒至肉丝变到黄色，即可捞出，沥干油备用。然后待到锅里剩余的油烧热之后，加入姜丝和蒜粒爆香，然后向锅里加入青椒丝，将青椒丝炒到八分熟左右，这时要倒入肉丝进行翻炒，然后加入适量的白糖、生抽、胡椒粉翻炒，最后快要出锅时加盐调味。
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待到食盐混合均匀以后就可以出锅啦。不知道大家觉得这份食谱怎么样？你又有什么制作青椒炒肉丝的诀窍呢？欢迎大家积极留言，评论告诉小编哦。
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