北方人都喜欢吃面食，而包子就是必不可少的一种，基本隔上些日子就会蒸一锅，这样，好几天的主食就都有了。比起馒头更多人还是喜欢吃包子，因为包子的口味比起单调的馒头要丰富多了，包子的制作很大一部分是在馅料上，而馅料的花样实在是太多了，每个季节都有不同的馅料可供选择。
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而现在已经步入了春天，在这个季节，有一种青菜用来做包子馅是最好不过了。在一定情况下，比肉馅都要香，这种菜的名字叫做苔菜。苔菜其实是属于藻类的一种植物，所以普遍分布于沿海地区，而且经常吃苔菜，有助于甲沟炎和颈淋巴结肿等多治疗，而且还有降胆固醇的作用。其中的矿物质和叶绿素的含量也是不低，在这个季节是一种非常有助于健康的蔬菜。而且苔菜用于制作包子馅也是最合适不过了，不仅味道鲜美可口，营养也是非常充分的。
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【 苔菜|?蒸包子用冷水还是开水？包子铺老板的秘诀，蒸出的包子香软喷香】蒸包子不仅仅需要馅料好吃营养，蒸的这一步骤也是非常重要的，这其中也是有一些门道的，就比如，蒸包子是用开水还是用冷水？这个问题是非常重要的，想要包子蒸的暄软好吃，就一定要想明白这个问题。首先，我们先准备面粉、酵母粉、苔菜、木耳、虾皮、葱、姜、盐、花生油等调料。然后把酵母粉用水稀释，然后倒入面粉，把面粉和的稍微软一些，然后把它放到一旁静置，这一步骤叫做醒面。
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醒面的时间比较长，这个时间我们可以用来做馅，首先把苔菜摘洗干净，在锅中用开水烫一下。看过之后直接捞出放到冷水里过一下，之后再把台菜取出沥水，再把苔菜剁碎，同时把木耳泡发剁碎。在切些姜末和虾皮一块放到盆中，然后加入盐、鸡精和花生油等调料，花生油的调料可以稍微多一些，这样做出来的馅会更香。
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包子包好之后再放到一旁静置一刻钟左右，然后就可以用冷水上锅蒸了，大火蒸半小时差不多就可以出锅了。至于为什么用冷水而不用热水，是因为现在我们蒸包子时大多是用不锈钢锅来蒸的，这个时候如果用开水的话，就会有很多蒸馏水流到包子上，然后包子皮就容易发不起来，而如果是用竹篦子就可以用开水上锅了。
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