记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽要直接淋在虾上，不要粘在锅边，因为很容易焦锅。
起锅前，翻两三下淋入半勺醋，撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。出锅前淋醋是去腥吊鲜，不要多了，不能吃出醋味，半茶匙之内都可.
将虾装盘后，锅底剩下来的浓浓的酱汁最后淋上，趁热吃哦，太入味了！
要想最后锅里留有酱汁，火一定不能太大了，油和料酒的量一定要放足，油要放到你平时做菜的一倍，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，汤汁会呈黏稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点.料酒或啤酒要可以放到一罐啤酒的四分之一，要想好吃，别舍不得油和酒。中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系.
生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒)，目的是煸掉虾残留的水分，让虾壳有炸过的香味。如果炒到最后没有酱汁余下只能说明油酒酱油量没放足，或者火太大了。炒好后稍微放置一下，让锅底的汤汁里将虾稍微浸泡一下，虾仁就更入味了，好吃到舔手指头！
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