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鲫鱼是中国常见淡水鱼 ， 肉质细嫩 ， 肉味甜美 ， 营养价值很高 。 在冬季 ， 鲫鱼肉肥子多 ， 味道尤其鲜美 。 鲫鱼肉嫩味鲜 ， 吃法也非常多可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。 尤其适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人和病后虚弱者食用 ， 也特别适合产妇食用 。
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【小米椒|厨师长教你鲫鱼最鲜嫩的做法，简单上锅一蒸，原汁原味真美味】下面就为大家分享一道“辣蒸鲫鱼”的做法 ， 是一道非常不错的家常下饭菜 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【辣蒸鲫鱼】
1.首先 ， 我们准备一下食材：鲜活的鲫鱼两条 ， 去除掉腹部的黑膜 ， 鲫鱼里外都清洗干净 ， 把鲫鱼放在案板上面 ， 用手按紧鲫鱼 ， 在鱼的两面身上切上一字花刀 ， 不要划透鱼身 ， 这样便于后期的腌制入味 。
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2.下面 ， 我们把鲫鱼腌制一下：在鲫鱼中 ， 放入食盐2克 ， 料酒5克 ， 用手抓匀鲫鱼 ， 放置腌制十分钟左右 ， 给鲫鱼入味 。
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3.小葱切成葱花 ， 生姜切成姜丝 ， 大蒜几粒 ， 切成蒜片 ， 小米椒切成辣椒圈放在盆中 。
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4.食材准备好以后 ， 我们进行下一步的操作：锅内烧油 ， 油热以后 ， 放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒 ， 接着放入剁椒酱10克继续翻炒 ， 炒出香辣味以后 ， 倒入蚝油3克 ， 放入蚝油可以增加鲜味 ， 倒入料酒15克 ， 然后放入蒸鱼豉油5克 。
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5.接着加入调味料 ， 放入胡椒粉2克 ， 白糖4克 ， 加入少量的清水 ， 翻炒化开调料 ， 锅里面的水煮开以后 ， 把汤汁均匀地浇在鲫鱼上面 。
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6.然后把鲫鱼上锅蒸 ， 锅内烧水 ， 放上篦子 ， 水烧开后放入鲫鱼 ， 开始计时八分钟 。
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7.八分钟以后 ， 关火小心拿出鲫鱼 ， 蒸鱼的时间视鱼的大小 ， 大鱼要蒸长一点时间 ， 最后放上香菜作为点缀 。
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小技巧：
鱼切花刀的时候不要切透鱼身 ， 注意调汁的时候不要再放食盐 ， 蒸鱼豉油和剁椒的味道已经够咸了 。
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