导读：鸡丝凉面，好吃有窍门！面条煮好后，多加这1步，更筋道更有嚼劲
夏天，可以不吃大鱼大肉，可以不吃蔬菜水果，但绝不能不吃凉面……有木有和我一样的？这凉面可是夏天的“续命神器”！
只要凉面一出，关于“哪里凉面最好吃”的争论就来了，南北方小伙伴各执一词，每个人说的头头是道！不管怎么争 ，不管怎么抢，凉面的基本做法是不会改变的。煮熟的面条，拌入不同的辅料，不同的酱料，呃，这就是凉面……
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要不就说，这人到了一定的年纪，就容易想起以前的人和事！我清晰记得，小时候经常吃的一碗凉面是姥姥做的，那时候条件比较清苦，能吃上一碗面条就算是改善生活了，要是再放上一些鸡丝，那绝对不亚于一顿丰盛的大餐……
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一般来说，面条煮熟后要用冷水过一下，然后再加入各种辅料，酱汁拌一拌。而姥姥的凉面，面条煮熟后直接倒上一些香油，用扇子吹凉，然后再加其它辅料。这样做好的凉面更筋道，而且很香。
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中筋面粉200克，加盐2克，食用碱1克，鸡蛋半个搅匀，盖保鲜膜松弛一会。
然后反复揉一会，再用擀面杖擀成薄一点的面皮，将其叠在一起，撒点黄豆面。
切成粗细均匀的条状，就可以了。
煮的时候，在锅加点盐，然后沸水下锅，煮至8成熟，捞出拌入香油，用电风扇吹凉，就可以了。
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1：鸡胸肉洗净，沸水下锅，加葱姜，料酒，八角，煮4-5分钟，关火后焖一会。
（鸡胸肉要沸水下锅，这样能锁住鸡肉的鲜味，而且还不会煮老）
2：煮好的鸡胸肉捞出，撕成细丝待用。
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麻酱汁：3勺麻汁+3勺香油搅匀，黏稠度跟酸奶差不多。
小贴士：调麻酱时，要用香油调和，不要用水。用香油调和的麻酱滋味更浓郁，而且还会更好的附着在面条上面。清水则会差很多。
酱油汁：3勺生抽+2勺陈醋+盐，白糖适量，搅匀即可。
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取一个空碗，依次放入豆芽，面条，鸡丝，黄瓜丝，大蒜，淋上麻酱，酱油汁，搅拌均匀，就可以大快朵颐了。
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【 煮熟|做凉面，煮熟后万不可过凉大厨教你新做法，面条更筋道，有嚼劲】
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