3、锅里汤汁烧开后，加入盐、白糖和海米粉调好口味，然后才下入鱼片。
4、烧至锅里的鱼肉变色发白时，再把切成条的豆腐放进去，盖上锅盖改小火，炖制鱼肉熟且豆腐入味时，撒入青辣椒圈并淋少许的香油，起锅装在锅仔或碗里撒上葱花上桌即可。
提示：
1、财鱼的鱼鳞细且密，因此切忌用刀口去刮鳞(刀口容易刮破鱼肉)，而是要用刀背去刮。
2、把鱼肉斜刀切成薄片(切断其肌纤维)，这样下锅时才易熟且细嫩。
3、烧制任何鱼类菜肴使用化猪油是最好的烹饪方法，解决鱼类菜肴的脂香浓度不够的关键技术方法，鱼肉有特殊的香浓和滋润，当然，针对不同的就餐对象时必须考虑就餐者的忌讳等问题因数，不可一成不变的按照习惯的方法制作。
糯米荷香蒸甲鱼
文章插图
原料：
【 旺销|酒楼招牌菜，旺销川菜】糯米150克荷叶1张甲鱼1只约750克鲜莲子150克
调料：
盐5克白糖3克鸡粉4克生抽3克耗油4克 生粉4克料酒4克
制作：
1、甲鱼宰杀后除去老皮斩成块备用，糯米洗净放在盘里底底下垫，荷叶，甲鱼用盐5克白糖3克鸡粉4克生抽3克耗油4克 生粉4克料酒4克拌匀麻味放在糯米上，鲜莲子放在旁边中火上笼蒸20分钟即可。
特色：糯米清香咸鲜可口
推荐阅读
- 民间酒楼特色菜
- “全聚德”沦为拍照景点，收费名堂五花八门，百年招牌也飘了！
- 天津这家面馆，招牌菜是炖猪蹄，来吃饭的客人宁可不吃面也要点它
- 鲁菜虽然不出名,但这些招牌菜,却简单又好吃
- 宜春农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？
- 你们那里的餐馆都有哪些招牌菜？
- 大厨分享8道最新研发的酒楼菜品做法，造型精美，口感十分丰富
- 重庆人爱吃的招牌重庆江湖菜
- 八道酒楼大厨拿手菜
- 特色招牌菜竟是特色菜和“招牌”，大风中的老师和同学都是好样的