吃得比饺子好，韭菜饺子是饺子的主力军。我就是爱吃韭菜的那种脆嫩甜甜的味道，但怎样做才能跟饭店一样香呢，我仔细琢磨了好长时间，终于摸索出一些秘诀，过年时送给大家，拿走不谢。
【 家里|为什么外面的饺子比我们家里做的有味道？】为使饺子皮吃起来更筋道，让面粉中的蛋白质吸水，揉面后要稍微清醒一点，这个原因跟做面包差不多。放了一会儿后，让空气充分进入面团，然后面团松弛，这样，饺子的味道就会变得既软又有筋道。大葱水饺要口味到位，需要从选大葱开始注意。比如说，韭菜要选粗的，已经长得成熟的，又粗又绿的，这种韭菜味道比较足，其实，这里的韭菜要选的不是味精，而是香，你说韭菜饺子味不重，那我们吃什么？
有时大家都说包韭菜饺子出水多，这个问题怎么解决，我就是这样做的，韭菜切好后，先放上蔬菜油，油水不融合嘛，所以油就把韭菜里的水份锁住，然后放上盐，水份就会大大减少，而且韭菜吃起来还特别嫩脆。大葱水饺可口不可口，因人而异。有些人在吃完韭菜水饺后感觉到烧心，就应该少吃或者和韭菜和其他蔬菜、白菜搭配做馅，这样可以缓解烧心的症状。以韭菜为蔬菜原料，再配以其他如各种肉食，各种海味类，适合搭配的菜肴有很多。但是就我个人来说，还是很喜欢韭菜蛋海鲜汤圆的口味。
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做法是：用温水浸泡专用饺子粉或高筋面粉，待面团干后，放入湿漉漉的容器中，将面团蒙上，冬天在暖和的地方醒1~1.5小时，夏天在凉爽的地方醒20~30分钟。把新鲜韭菜去老叶洗净切碎备用，根据自己的喜好把几个鸡蛋打散，把蛋黄蛋清放在一个容器内反复搅拌均匀，待油加热后，把蛋液倒入锅中，迅速搅拌成颗粒大小不超过10 mm的蛋黄或块状出锅。把切好的韭菜与鸡蛋、大虾或皮皮虾放在一起，倒入煮熟的花生油中，(如不忌讳动物油，可加适量动物油以增加馅的香味)。多吃些精盐，老抽酱油，蚝油，十三香，鸡精，味精等。最终加入少量的芝麻香油，最好与韭菜，鸡蛋，虾肉等拌匀即可。对于说饭店的饺子为什么要比家里做的饺子陷好吃，也就是多加了点调料而已。
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