冬天里家中必备的腊肉，这样腌制才对，看着就有过年的气息
腊肉是一种经过时间沉淀形成的产物，腊肉一般会在腊月的时候制作，也是为了迎接新年来做准备，每年小雪至立春的三个月，都是做腊肉熏腊肠的时候，家家户户忙着为过年储备起年货。
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腊肉作为在腊月时候比较有象征的产物，大概每家房檐上都会挂着一串，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，在大年三十的年夜饭上，腊肉也同时占领着其他菜品动摇不了的位置。
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一般做腊肉都会选择那种肥瘦相间的，经过紫外线的穿透，和风的吹拂，肥肉中的油脂慢慢的被析出，油脂浸润丝丝瘦肉，被掏空油脂的白肉也变成那种半透明能透光的乳酪色，很是诱人。
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【今日美味】：腊肉
【所需材料】：猪后臀肉7斤、酱油600g、料酒500g、陈醋50g、蚝油150g、白糖30g、盐15g、大蒜10瓣、胡椒粉适量、生姜30g
【烹饪过程】：
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步骤1
猪肉我选择的是猪后臀肉，这一部分的肉肥瘦比例是比较好的，即不过肥也不过瘦，猪肉先用水清洗干净，洗净之后把猪肉切成1.5公分左右的厚度如果猪肉上有皮的话就把皮去掉，咱们可以在买肉的时候直接让老板给切掉，这样回来之后也会比较省事，一点肥肉都吃不了的也可以把猪后臀肉换成全瘦肉，处理好之后用绳子把猪肉穿起来备用，穿猪肉的时候别穿的太靠边，防止猪肉太重把挨着绳子的猪肉嘞断。
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步骤2
大蒜和生姜去皮之后用刀切成片放到盆子里面，再往盆中加入料酒、酱油、蚝油、陈醋、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀之后备用，这些调料的量我都写在配料表里面了。
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【 冬天|冬天里家中必备的腊肉，这样腌制才对，看着就有过年的气息】步骤3
酱汁搅拌均匀之后把猪肉放到酱汁里面，猪肉放进去之后用筷子稍微搅拌一下，让猪肉每一面都能均匀的沾上酱汁，让猪肉和酱汁完全融合，搅拌均匀之后放到一边腌制5小时左右，喜欢吃稍微咸一点的朋友可以适量的延长腌制的时间，这样会让猪肉腌制的更加充分。
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步骤4
把泡好的猪肉从腌料中捞出来，沥干汤汁，找一个好的天气把酱好的猪肉挂起来晾晒了，尽量选择在太阳下晒2天，时间到了之后第三天的时候就可以把猪肉拿到通风的地方风干了，天气好的话晾晒大约5天左右就好啦！
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步骤5
我也是见证了一个小鲜肉变成老腊肉的过程了，还是很有成就感的，刚开始晾晒的时候颜色还是那种有点发红的，现在慢慢就变成这种诱人的紫红色了，非常的好看，光是看起来就很有食欲呢！
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步骤6
腊肉风干到时间了之后就可以准备吃了，无论是炒菜还是直接蒸都是非常好的，今天就选择比较简单的方法来吃腊肉，蒸着吃，蒸锅中加入适量的清水，等到锅中水开之后把腊肉放到蒸笼里，蒸15分钟就可以吃了。
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