在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”
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用料猪外脊或里脊200g；葱花10g；姜末5g；＃全蛋糊用料；玉米淀粉50g；普通面粉50g；鸡蛋1只；清水适量；＃糖醋汁用料；糖50g；米醋40g；生抽10g；料酒5g；清水30g；马铃薯淀粉5g；＃腌制里脊用料；料酒10g；盐3g做法>姜切末~>葱切葱花~>备用>猪外脊或里脊，剔去筋膜。顶刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加盐3g，料酒10g，拌均匀后腌制20分钟左右~使其入味~>个人认为比较传统的糖醋里脊是切厚片的，一会比较容易熟成，二是面积大能多附着酱汁~所以我比较喜欢切片~>玉米淀粉和普通面粉掺和均匀，加入一颗鸡蛋，和适量的清水调成全蛋糊~>如玉米淀粉可用普通淀粉代替~但口感最好的是玉米淀粉~>全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以挂在筷子上一层为标准~>将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~>将糖醋汁用料的所有材料混合，没有先后顺序~混合好以后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~>油温140度将肉片逐一下入锅中，炸至漂起来后捞出~>此时颜色泛白~大约8成熟~>将油烧至170度，再将肉片复炸至金黄色时捞起沥油~>炒锅中留一点点底油，将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后，将炸好的肉片放入翻炒，待酱汁均匀包裹住肉片时即可出锅~>大菜煲
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大菜一颗；香菇4-5朵；五花肉适量；虾米适量；葱；蒜头；盐；酱油>香菇切好，蒜瓣拍扁，葱切段，备用>煮一锅开水，煮开后将洗干净的大菜煮一会儿捞起备用>将五花肉爆香，快变色时下香菇和蒜瓣爆香，再加入大菜和葱段炒片刻加入适量盐！加入适量水和一些酱油煮开>将大菜倒入砂锅里，添加水盖住大菜，可以试下味道适当添加盐，煮开后加入虾米，中火煮至菜软身就好>大功告成>宴客大菜糯米鸭
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木耳适量；香菇适量；鸭子一只或半只；酱油适量；甜醪糟适量；十三香适量；胡椒粉适量；盐适量；姜适量；糯米适量；荷叶一张>糯米，干蘑菇，木耳足量水泡发2-10小时，最好过夜。>鸭子去掉内脏鸭头切块。>把鸭子和上所有的调料，腌制过夜。>甜醪糟是里面重要的一步，不能省。腌制好以后用平底锅把带皮鸭肉那面煎一下。>煎好以后把泡好的糯米和香菇与鸭子拌在一起。>容器放进荷叶，放上拌好的材料，盖盖子，蒸两个半小时即好。
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