闽南人所称的菜头，即萝卜。很多人听到菜头酸这三个字，就已经在咽口水了。虽然叫菜头酸，但是吃起来清脆可口，酸甜宜人，绝对不是普通的小吃。无论是泉州本地人还是在泉州的外来同胞，菜头酸对于他们来说一点都不陌生，大街小巷，随处可见。
菜头酸是一道传统的闽南美食，由白萝卜、白醋、白糖等食材制成的。菜头酸做起来容易，但想做出好吃美味的菜头酸并不简单。
那么，口感轻脆、酸酸甜甜的菜头酸要怎么做？
要想做出肉嫩多汁美味的菜头酸，在挑选萝卜上一定要下功夫，一口咬下去含水量高、没有纤维感，口感鲜嫩的就是比较好的食材。除了选萝卜，切片、浸泡等一些基本的制作工序外，用料上也是有讲究的。
菜头酸具体做法：
原料：白萝卜一个
【 菜头|闽南有种小吃叫菜头酸，吃起来会酸吗？】辅料：适量的食盐、白糖、白醋以及凉开水
1、选择优质的白萝卜，清洗干净，把白萝卜切成小方片，切片要均匀；（萝卜不用削皮，带皮的菜头酸吃起来更脆，口感更好）
2、往特制的容器里倒入适量的凉开水，萝卜放进去，加入调料（盐、糖和醋），用筷子搅拌均匀，把菜头翻一遍，让每片菜头都浸到汁，用保鲜膜封口；
3、放一周左右美味的菜头酸就做成了，如果切得薄一点，放个四五天左右就可以吃了。
文章插图
菜头酸
除此之外，腌制完菜头酸的水根据个人口味加入一定的比例的白糖，就成了酸甜润喉的菜头酸水，适当得喝点还有祛痰止咳的作用。而现在市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，作为餐前的开胃菜或者配菜。
小tips：:
1.白萝卜切片要均匀；
2、白萝卜腌制时间不能太久也不能太短，太久的白萝卜会太酸，太短则会变辣且容易变质；
3、胃寒的人少吃菜头酸。
菜头酸清脆酸甜口感好，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效。现代医学认为，吃萝卜可降低血脂、软化血管、预防动脉硬化等病症，另外吃白萝卜还有美容、减肥等作用。白萝卜也被誉为“小人参”。
菜头酸是许多泉州人的回忆，在清源山上，到处可见卖菜头酸的小摊，一盒5块或10块，实惠又好吃；在中山路金鱼巷的东来菜头酸令老一辈泉州人回味不已，已经成为一张历史明信片。
推荐阅读
- 有种做饭叫女友做饭，糊饺子不算啥，看到图4我更爱食堂阿姨
- 别人都皱眉走开，泰国人却吃这玩意停不下来？直言：有种家乡味道
- 长得像枣甜的赛过蜜，国内鲜有种植，在海湾地区却是贵族美食
- 晒晒福建闽南农村婚宴，13道菜1500元，你们觉得贵不贵？
- 天冷了，学福建人煮闽南湖头米粉汤，味道实在好，热腾腾吃得舒心
- 有种“流行”叫水果发卡，芒果VS樱桃，看到榴莲敬你是条汉子
- 红烧带鱼，闽南沿海最简单的做法，也最有滋味
- 矿泉水|有种“可爱”叫“变小”，泡面VS矿泉水，看到课本真的是解气了
- 福建十大名小吃有哪些？
- 闽南人爱吃牛肉羹，教你接地气家常做法，牛肉滑嫩不柴，百吃不厌