闽南人爱吃牛肉羹，教你接地气家常做法，牛肉滑嫩不柴，百吃不厌
说到牛肉 ， 每个地方都有它关于牛肉的独特做法 ， 比如河南洛阳的牛肉汤 ， 滋味醇厚 ， 味道清香 ， 尤其是加入胡椒粉 ， 吃一回 ， 定会被它味道惊艳到！
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四川水煮牛肉 ， 色香味俱全 ， 牛肉麻辣过瘾 ， 越吃越上瘾；亦或是安徽淮南的牛肉汤也是颇为出名 ， 肉肥汤鲜 ， 加上葱段后 ， 滋味更清新了 。
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在泉州街头吃的牛肉羹一般都是先剁碎 ， 加入调料和地瓜粉等 ， 往一个方向搅拌上劲 ， 然后放入锅中煮 ， 这样煮出来的牛肉羹 ， 口感Q弹嫩滑 ， 汤底加了姜丝、香菜等 ， 喝起来略微辛辣 ， 越喝越上劲 。 再搭配一碗地道的闽南咸饭 ， 这样经典的搭配 ， 闽南人百吃不腻 。
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那么 ， 今天就来说说火爆泉州街头的牛肉羹 ， 教你接地气家常做法 ， 做法简单又快速 ， 可以是一碗家常汤 ， 也可以加点面 ， 饱腹又营养 ， 而且10分就出锅 。
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——【食材准备】——闽南面线、牛肉、海蛎、香葱、芥菜
——【制作过程】——
第一步：牛肉的处理
牛肉选择：一般煮牛肉羹 ， 我会叫老板切牛里脊的部位 ， 牛里脊跟猪里脊肉一样 ， 是牛身体肉质中最细嫩的部位 ， 它所含的脂肪含量也较低 ， 用来小炒、涮火锅等 ， 都非常鲜嫩好吃 。 小孩子也易嚼得动 。
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牛肉切片：切牛肉时 ， 我们要先观察一下牛肉表面肉的纹理 ， 如图所示 ， 纹理线很明显 。 如果顺着牛肉的纹理切 ， 牛肉很容易切散掉 ， 所以一般都是逆着纹理切 ， 这样切出来的牛肉不管炒菜、煮汤、牛肉羹等 ， 都能保持完整 。
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牛肉腌制：切好的牛肉加入适量胡椒粉、生抽、姜片 ， 适量的食用油抓取均匀混合入味 。 （腌制肉的时候加点油 ， 可以保持肉的嫩度 ， 尤其是炒肉片的时候 ， 加入食用油 ， 可以使肉在烹饪锅中不易蘸锅）
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牛肉一般我是提前腌制30分钟左右 ， 这样可以使牛肉更加入味 。 腌制完后 ， 将里面的姜丝挑出来 。
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接下来往牛肉中加入适量的地瓜粉 ， 地瓜粉要捏碎后再加入 ， 跟牛肉混合抓取均匀即可 。
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第二步：海蛎
这次煮面线 ， 我还特意加了点海蛎 ， 海蛎要先清洗一下 ， 沥干水分 ， 加入胡椒粉、生抽、地瓜粉、抓取均匀入味 。
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【闽南人爱吃牛肉羹，教你接地气家常做法，牛肉滑嫩不柴，百吃不厌】第三步：煮牛肉羹
起锅烧油 ， 油不要多哦 ， 油烧热后 ， 加入香葱叶末 ， 煸香一下 ， 加入适量生抽 ， 这样就是做葱头油 。
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