卖苏造肉的摊贩，大多与街上的肉铺有些联系。屠夫杀猪之后，小摊贩以很低的价格将猪下水买回来，经过多次的清洗，配以厚重的调料，在大锅中长时间烹制。等到吃的时候，直接从锅中取出大块的下水，用快刀切小放入碗中，再加上饼一类的主食，就是一道完美的早餐。
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豆汁焦圈小咸菜成为北京特色
“外地人的砒霜，北京人的蜜糖。”听完这句话，就会想到北京的豆汁。早在宋辽时期，民间就有喝豆汁的传统。相比于解馋的苏造肉，豆汁焦圈小咸菜显然更适合日常食用。
卖这种早点的小摊，往往是两个锅的配置。油锅用于炸焦圈，现炸现卖口感好。大锅用于加热豆汁，热腾腾的豆汁令人挪不动步。再加上一大盆咸菜，构成了大臣们豆汁焦圈小咸菜的早餐标配。
随着小贩的一声吆喝，热乎乎的豆汁出锅了。豆汁以绿豆为主要原料，用做完粉条、凉粉后所剩的残渣发酵而成。
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虽然闻上去有一股类似泔水般的难闻气味，但是仔细品尝会发现它既有豆子的香醇，又有酸中带甜的口感。再加上豆汁是发酵类食品，对于调节肠道有很多好处。因此年龄稍大些的人，都对豆汁青睐有加，喝了还想再喝。
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”诗中所描写的这种美食，就是北京人才知道的焦圈。焦圈的烹饪方法与油条类似，但口感上又有很大的不同。
相比于油条的外酥里嫩，焦圈的酥占了大多数。如果单吃焦圈，可能会感到有些油腻。但是配上了酸爽的豆汁，就达到了微妙的平衡。喝豆汁配焦圈的时候，少不了咸菜的助力。在这种早点摊上，咸菜往往是免费的。
芥菜疙瘩洗净后用盐腌制，待其变得柔软之后，泡入精心调制的酱汁之中。等到食用的时候，酱菜早已变成深红褐色。由于这种酱菜很咸，往往三五根就能解决一餐。
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对于朝中大臣而言，选择豆汁焦圈小咸菜的原因其实很简单，那就是物美价廉。几文钱的价格，就能吃饱吃好，实在是令人无法拒绝。
在豆汁的刺激下，整个人从昏昏欲睡的状态中清醒过来，在上朝的时候，也能拥有更为出色的表现。小小的豆汁，为工作增加了些仪式感。
早点路边摊是不少大臣每天生活必不可少的一部分，也是他们开启一天工作的关键所在。而对于那些身兼重任的大官来说，吃路边摊毕竟是一件有损自己身份的事情。因此他们宁愿在室内吃些个糕点，喝杯热茶，也不愿意到外面凑热闹。从这一点看来，大官们的生活似乎也不是那么自由自在。
在朝堂之上，外表看似严肃的大臣们，不知道心里会不会想着明天吃什么早餐呢？这个问题的答案，恐怕只有他们自己才知道。
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