做白菜肉炖粉条，牢记"2放1窍门"，做对了，鲜香爽滑，不坨块
导语：做白菜肉炖粉条 ， 牢记"2放1窍门" ， 做对了 ， 鲜香爽滑 ， 不坨块 。
"黄州有好肉 ， 价贱如泥土"；苏东坡的这首《猪肉颂》让无数爱美食的人尽折腰 。 现已时过境迁 ， 现如今的猪肉 ， 虽贵不如黄金 ， 但确实让人望而却步 ， 敢看而不敢食 。 自从前年猪肉价格逐渐攀升 ， 到现在的32元 ， 确实让人爱莫能助 ， 有点吃不起的感觉 ， 但是为了营养均衡 ， 不少人还是欣然接受 ， 吃不起"东坡肉" ， 就做吃一顿人人喜欢的那道"猪肉白菜炖粉条" 。
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猪肉白菜炖粉条 ， 东北人好这口 ， 也不知道从什么时候开始 ， 却牵动了全国食客的味蕾 。 其实 ， 越是简单的食物 ， 越受人喜欢 。 尤其是到了冬天 ， 这道菜会时常出现在我家餐桌上 ， 一来实惠 ， 二来易做 ， 最主要的还特别鲜香 。 有不少人不喜欢吃白菜 ， 也许是便宜的原因 ， 也或许是根本就不会做 ， 好的菜肴需要配备合适的配料才可以成为美味 ， 简单的家常菜 ， 才能考验出做菜者的厨艺 。
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猪肉白菜炖粉条 ， 虽然是一道简单的家常菜 ， 如果做不好 ， 不仅难吃 ， 而且还会出现粉条坨块的现象 。 所以简单的菜肴也需要精湛的厨艺 ， 不是每一个人都能做得鲜香爽滑 。 要想将这道猪肉白菜炖粉条做得好吃 ， 那就需要牢记"2放1窍门" ， 接下我们看看究竟如何呢？
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猪肉白菜炖粉条的"2放1窍门"
一放：大料和香料
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大料者桂皮、八角 ， 有提味去腥的作用 。 香料即是草果、香叶、小茴香等 ， 但是做这道菜一般小茴香是不需要放入的 ， 猪肉能否鲜香且有味 ， 少不了桂皮、八角来提味增鲜 ， 香料亦是如此 ， 不仅可以去腥提味 ， 而且还能够增强食欲 。
二放：酱油和生姜
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酱油有提味上色之功 ， 只要是炖菜或是炒菜 ， 就需要色泽鲜艳亮丽 ， 所以酱油能使菜肴变得更加红亮 ， 但不宜太多 ， 太多也会影响到菜肴的口感 。 姜能强御百邪 ， 尤其是到了冬天 ， 菜肴中放一点生姜 ， 可以起到驱寒的作用 ， 同时也能给菜肴增加香味和去除异味 。
一窍门：处理白菜和用砂锅炖煮
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经过我多次尝试 ， 认为白菜在切的时候 ， 尽量不要用铁刀来切 ， 用手撕碎最好 。 将猪肉、白菜炒出之后 ， 采用砂锅炖煮 ， 菜肴会很入味 ， 放入粉条时 ， 要让粉条先用小火炖煮至入味之时 ， 然后再开大火将汤汁收浓稠 ， 这样粉条就不会再出现坨块的现象 。
俗话说："猪不椒羊不料" ， 在做猪肉白菜炖粉条之时 ， 尽量不要放入花椒 ， 因为花椒味重 ， 不仅味重 ， 会将其它的香味压下去 ， 而且还能够改变菜肴的本身味道 ， 所以或多或少会影响到菜肴的口感 。
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【做白菜肉炖粉条，牢记"2放1窍门"，做对了，鲜香爽滑，不坨块】猪肉白菜炖粉条
所需食材：猪肉、白菜、粉条、植物油、八角、桂皮、草果、香叶、干红辣椒、小葱、大蒜、生姜、十三香、胡椒粉、食盐、生抽、老抽 。
做法：
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