四川老厨师的秘方！经典好吃的蒜泥白肉，这个方法最省事
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作为一个无辣不欢的人 ， 平时最喜欢的就是研究各种辣菜的做法 ， 其中川菜中有很多过瘾的麻辣味道 ， 今天我们就做一道蒜泥白肉 ， 这道菜的配方是从一位四川老师傅那里学到的 ， 够简单 ， 够地道 ， 就是我们追求的那种纯粹的味道 。
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概括一下这道菜的精髓 ， 就是把够味的酱汁糊到没有腥味的白肉上 ， 就这 ， 接下来开始操作 。
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【四川老厨师的秘方！经典好吃的蒜泥白肉，这个方法最省事】1.首先准备五花肉一块 。
把五花肉的肉皮朝下 ， 放入烧热的锅中使劲摁压、擦动肉块 ， 去除猪皮上的杂质和残留的猪毛 ， 达到去腥去异味的效果 。
烧至猪皮呈金黄色时取出 ， 放入清水中刷洗干净 。
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再准备生姜一块切成片备用 。
2.下面把五花肉煮一下 。
锅中烧水 ， 冷水放入洗净的五花肉 。 五花肉冷水下锅 ， 更易煮出血水 。
放入姜片、撒入几粒花椒、一粒八角、放入葱段、加入料酒10克去腥 ， 盖上盖子把水烧开之后 ， 转小火煮20分钟 。
3.煮肉的时间准备酱汁 。
石臼中加入食盐2克 ， 大蒜一小把 ， 边捣边放大蒜把大蒜碾成蒜泥 ， 充分释放香味 。
没有石臼的也可以用刀剁 ， 剁的越细口感越香 ， 而且不辣口 ， 加入味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋3克搅拌均匀 ， 再放入20克辣椒红油 ， 倒入小盆中 ， 加入麻油5克拌匀备用 。
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4.20分钟以后取出煮熟的五花肉 ， 用筷子可以轻松穿透就说明煮透了 。
把五花肉捞出放入清水中冷却 ， 不烫手时取出 ， 切成2毫米的薄片 。
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尽量把五花肉切的薄一些 ， 更加入味 ， 口感不腻 。
把修整下来的碎肉片摆在中间 ， 平整的肉片铺在周围 ， 进行摆盘 。
最后把调好的酱汁 ， 均匀浇在肉片上美味即成 。
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