烧茄子时，不要先放油炒，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油
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这段时间每天早晨都是老妈做早餐 ， 这天早晨我起来之后 ， 看见一盘黑乎乎的东西 ， 难道是老妈做的“黑暗料理”？用筷子扒拉了一下 ， 才发现原来是炒的茄子丝 ， 顿时替我的茄子默哀 ， 一个好好的茄子白白浪费了 。 结果是炒出来的一大盘的茄子 ， 几乎没有人吃 ， 我问老妈是不是放老抽了 ， 老妈说 ， 没有啊 ， 就是和平时的一样啊 ， 我也不知道为什么炒出来的茄子就变成这样了 ， 吃着也不好吃 。
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其实茄子中含有一种酚氧化酶的物质 ， 遇到空气就会氧化变黑 ， 切好的茄子在空气中放的时间越长 ， 颜色会越黑 ， 其实要想炒出来的茄子不发黑 ， 还是需要掌握一点小技巧 。 中午媳妇对老妈说 ， 我做一盘家常炒茄子 ， 保证茄子颜色不发黑 ， 结果还真的是非常的不错 ， 看着都有食欲 ， 老妈说以后要跟媳妇好好学学 ， 要不然白白浪费了茄子和时间 。 烧茄子时 ， 不要先放油炒 ， 大厨教你一招 ， 茄子不发黑不吸油
【家常炒茄子】
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食材：茄子 ， 淀粉 ， 青辣椒 ， 红辣椒 ， 蒜 ，
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第一：将茄子清洗干净 ， 切成滚刀块 ， 放在清水中 ， 加入几滴白醋 ， 这样可以防止氧化变黑 ， 少放点盐 ， 搅拌均匀 ， 将茄子浸泡10分钟
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第二：将青红辣椒去头去籽 ， 切成菱形块；蒜拍扁 ， 剁成末 ， 放入碗中 ， 加入适量的蚝油 ， 适量的生抽 ， 半勺盐 ， 半勺糖 ， 加入老陈醋 ， 加入适量的清水 ， 搅拌均匀备用
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第三：茄子泡好之后挤一下水分 ， 放入盆中 ， 撒适量的淀粉 ， 抓拌均匀 ， 这样煎的时候不吸油
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第四：锅中倒入油 ， 放入茄子 ， 稍微定型之后翻面 ， 先将茄子煎一下 ， 等茄子变黄之后倒入料汁 ， 之后倒入青红辣椒 ， 翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了 。
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家常版的烧茄子就做好了 ， 酸甜可口 ， 蒜香浓郁 ， 非常的好吃 ， 关键是不发黑 ， 看着就有食欲 ， 吃着也好吃 。 做法也简单 ， 几分钟一道美味的菜就出锅了 ， 也不浪费时间 。 一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑 ， 炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲 。 炒茄子之前只需要将茄子放在清水中 ， 加适量的盐 ， 醋 ， 这样就可以有效防止茄子氧化变黑 。
【烧茄子时，不要先放油炒，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油】我们生活中还有土豆 ， 红薯 ， 山药等食材也非常的容易氧化变黑 ， 都可以放在清水中 ， 只要不直接接触空气 ， 一般都可以避免氧化变黑 ， 但是加上其他辅助措施更好 ， 大家对于防止食材氧化变黑的小技巧有哪些好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论 ， 感谢大家的关注与支持！
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