川味红烧牛腩（麻辣）
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用料
盐5克花生油50克香油10克味精2克白糖3克郫县豆瓣酱50克（剁碎）
白萝卜800克（洗净去皮切块备用）牛腩500克（洗净切块）八角3克
香叶少许桂皮5克白扣2克生姜15克花椒5克（红）干辣椒5克（剪刀剪小）
大蒜6瓣草果2克洋姜3克三奈2克栀子花果2克香菜适量清水2500克生抽5克
做法
起油锅，待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入生姜、花椒、干辣椒
生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒
待牛腩炒香放入白糖
放入所有大料一起翻炒
加入清水大火煮沸转中火
用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐
15分钟左右萝卜煮熟
将煮熟的萝卜沥干水分装在一个大碗里
一个小时牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟
【 冒汗|酸香爽口、出锅抢着吃，大冬天，家人也能吃得鼻尖冒汗，真爽快！】将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里
最后撒少许香菜，上桌
酸豆角炒鸭肾
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用料
主料鸭肾400克酸豆角250克西芹1根
辅料小米椒4个生姜6克料酒20毫升胡椒粉2克生粉3克精盐3克浓缩鸡汁5毫升红油30毫升食用油30毫升
做法
1.清洗杂质，油筋后的鸭肾一份。
2.酸豆角及其它配料准备。
3.鸭肾切薄片。
4.加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌匀后腌制20分钟。
5.腌制的时候为处理配菜。酸豆角在流动的水下多冲洗几遍，挤干水份后切段，小米椒，生姜，西芹切末。
6.锅中注入食用油，5成热的时候，下腌好的鸭肾滑炒。
7.炒至鸭肾变色后捞出控油。
8.另起油锅，下小米椒，姜末煸炒。
9.出香味后下酸豆角翻炒。
10.下鸭肾翻炒。
11.加精盐调味。
12.略翻炒后下西芹粒。
13.再次翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。
14.淋入红油。
15.炒匀后关火，出锅装盘即可。
萝卜烧素鸡
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用料
萝卜600克素鸡250克虾干60克老抽15克干辣椒2只八角2只生姜10克小葱18克食用油20克冰糖50克味精3克盐少许清水（或高汤）500克
做法
萝卜洗净去掉老头部分，不用全部去皮稍做处理、姜切片、葱切长段，备齐食材
素鸡、萝卜切块
锅锅烧热倒油待油温8层热放两片姜
开始煎素鸡，转中小火
素鸡煎至两面金黄装盘备用
煎素鸡的油不用倒掉----放姜、辣椒、八角稍微过油
中火---把萝卜放进锅里翻炒两分钟
倒入老抽翻炒几下
加入清水（有高汤加高汤）
放入虾干和冰糖盖上锅盖大火烧开转中火
待水收到三分之一（约15分钟）把煎好的素鸡放入锅内，萝卜与素鸡混合转小火焖
焖至20分钟，汤汁差不多收干时放味精、小葱段搅拌均匀关火
装盘端上桌
蛋皮虾干炒韭菜
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用料
虾干35克韭菜180克（洗净）鸡蛋1个（加少许盐调成蛋液）油15克盐2克味精少许（可放可不放）
做法
平底锅加热放少许油，把蛋液倒进锅里小火摊蛋皮
蛋皮切长条装碗备用
韭菜切长段
虾干洗洗，剥皮装碗
炒菜锅内加热倒油，油温微微升高时转入小火放入虾干炒出香味、炒至偏黄色
转中火韭菜入锅翻炒
韭菜8成熟时放蛋皮一起翻炒加盐、味精翻炒几下关火（我没放味精）
装碗上桌
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