想吃川味香肠不用买了，配方和做法都告诉你，麻辣咸香，味道正宗( 二 )
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5、买回家的肠衣也要处理一下 ， 肠衣一般菜市场或者某宝都是能买到的 ， 买回家的肠衣需要先用水清洗几遍 ， 清洗干净之后加入适量的料酒或者白酒浸泡半小时到一小时 ， 用料酒浸泡能更好的去腥 ， 浸泡之后肠衣完全散开 ， 会更具有弹性 ， 在做的时候不容易破；
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6、肠衣浸泡好之后就可以开始灌肠了 ， 这个是之前和大家说过的灌肠工具 ， 取一个浸泡好的肠衣 ， 找到其中一端头 ， 把它套在工具上 ， 然后把肠衣慢慢往上套 ， 把一整段肠衣都套在工具上 ， 在肠衣的尾部给它绑一根绳子 ， 或者是用肠衣打个结 ， 把底端的口先封住 ， 然后往容器里面塞满肉 ， 用筷子把肉塞的尽量紧实一些 ， 肉在工具中就塞得紧实 ， 灌到肠衣里面也就会紧实 ， 这样能避免后面吃香肠的时候切开肉就散开的情况发生 ， 塞好之后用工具的手柄往下压 ， 这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了 ， 挤到肠衣里面 ， 在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉 ， 这个时候避免肉把肠衣塞的太满 ， 也就是太粗 ， 太粗的话肠衣容易被挤破 ， 把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结 ， 把灌好的香肠放在一个干净的大盆中 ， 等所有的香肠都灌好为止 ， 然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的 ， 一般是15厘米左右一段；
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7、香肠绑好之后不能直接晒 ， 还要多做2件事 ， 不仅能让香肠干的更快 ， 而且肠衣和肉不会分离 ， 第一件事情就是把香肠全部绑好之后用细针或者牙签 ， 在香肠的表面快速扎上几下 ， 扎孔是为了让香肠里面的气排出来 ， 这样晒起来的时候也会更快更容易干 ， 里面的油脂也能更好的晒出来；
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第二件事情就是扎孔之后准备一点八九十度的热水 ， 把做好的香肠放进去烫一下 ， 烫个几秒钟就拿出来 ， 这样晒出来的香肠更漂亮 ， 还能快速的手汗 ， 干的更快；
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8、然后把香肠挂到外面去晾晒 ， 阴凉通风处或者散射光处晾晒即可 ， 大太阳容易把香肠晒得脱皮 ， 也就是肉和肠衣会分离；阴凉通风处晾晒10天左右 ， 不要晾得到太干 ， 摸上去表面硬硬的 ， 但是用力压一下 ， 还能感觉到里面是软的 ， 就可以收回来了 ， 尤其是瘦肉比较多的香肠 ， 晒得太干了吃起来口感发柴 ， 不好吃 ， 晒得过程中注意避免淋雨、还要防鸟防盗哈；
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9、香肠晒好之后就能直接蒸着吃或者炒着吃了；
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