冬至，用此菜包饺子，比白菜韭菜鲜，天冷有钱也难买，碰到别错过
导语：冬至 ， 用此菜包饺子 ， 比白菜韭菜鲜 ， 天冷有钱也难买 ， 碰到别错过！
“十月一 ， 冬至到 ， 家家户户吃水饺 ， 冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管” ， 俗话说“冬至饺子 ， 夏至面” ， 马上就到冬至了 ， 我们山东各地有冬至吃饺子的习俗 。
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“饺子就酒 ， 越喝越有” ， 吃饺子时再配上一杯小酒 ， 惬意的生活 ， 还寓意着日子会越过越好 。 那么冬至吃饺子 ， 你最爱吃什么馅的呢？我家每年必用此菜包饺子 ， 比白菜和韭菜都要鲜美！
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此菜便是“荠菜” ， 荠菜是农村春季很有代表性的野菜了 ， 大部分地方的农村都有 ， 但是很多人只知道春季可以挖荠菜吃 ， 却不知道冬天也有荠菜 ， 其实 ， 冬天不但有荠菜 ， 而且味道更加鲜美！只是市场上卖的比较少 ， 如果有幸遇到了可千万别错过！这不 ， 昨天在菜市场看到一位大娘在卖荠菜 ， 虽然有点贵 ， 5块钱一斤 ， 我也毫不犹豫地全买下了 。 下面我就分享一下芥菜饺子的好吃做法：
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【荠菜饺子家常做法】
1.包饺子先调面 ， 冬天天冷可以用不烫手的温水调面 ， 但切忌不可用开水调饺子面 ， 热开水调出的面没有韧性 ， 包饺子时爱破皮 ， 包好的饺子还粘牙不好吃 ， 所以最好用温水和凉水来和饺子面 。
2.准备一块猪肉切成猪肉丁后再腌制一下：加入适量的生抽、蚝油、花椒粉和少许香油搅拌均匀后腌制15分钟左右 。
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3.荠菜摘洗干净后用淡盐水浸泡10分钟 ， 目的是为了去除虫卵和细菌 。 摘荠菜的时候 ， 根部不要扔掉 ， 切细后吃荠菜味更浓 。
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浸泡好的荠菜多冲洗几遍 ， 然后放入开水中焯水一分钟 ， 再捞出过凉开水 ， 挤干水分后切细备用 。
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荠菜焯水时间不宜过久 ， 一分钟即可 ， 时间久了焯出的荠菜口感不好 ， 味道也会变淡 。
4.荠菜切细以后再和腌制好的猪肉丁一起放入碗中 ， 再磕入一个鸡蛋 ， 加入适量的葱花搅拌均匀后 ， 再加入适量的盐和多一些的食用油 ， 再次搅拌均匀就可以了 。
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包野菜饺子多放一点油 ， 味道会更香 ， 另外 ， 加入一个鸡蛋调馅 ， 会使调好的馅料更鲜美多汁 ， 尤其是荠菜饺子 ， 如果不加鸡蛋 ， 吃起来就会觉得干干巴巴不好吃 。
5.醒好的面团 ， 揉成细长条 ， 切成大小均等的小剂子 ， 然后擀薄擀圆 ， 中间包上调好的荠菜馅 ， 包成皮薄大馅的饺子 。
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6.起锅加水 ， 水开后下入饺子 ， 然后用勺子背部贴着锅底搅动两圈 ， 让饺子受热均匀 ， 还可以防止饺子沉锅粘底 ， 盖上锅盖大火再次烧开后点入一碗清水 ， 全程点两次水 ， 煮饺子的水滚三个开 ， 饺子变得胖胖的鼓鼓的就熟了 ， 盛入盘中即可开吃啦！
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