说到豆制品，我家孩子最喜欢的就是腐竹了，这个对于腐竹的执念，从孩子开始和我们同桌吃菜开始的。那时候总喜欢炒一盘素腐竹，这道不带一丝肉的菜每每端上桌，孩子就伸长了筷子夹，有时候直接当饭吃到饱，因为太好吃了，连旁边的肉正眼也不瞧。
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这道菜软香筋道，还有爽脆可口的西芹，夹上一筷，纯纯的豆香味夹杂西芹的清香气，既开胃又解腻，偶有汤汁溅出，都怕浪费了。腐竹含有丰富的蛋白质和钙质，日常食用能够补充身体所需的钙质，预防骨质疏松，尤其是学龄儿童，真是生长发育的好时候，更是要吃了！因为浓缩了黄豆中的精华，所以人们也称腐竹是豆制品中的营养冠军。
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腐竹无论在口感还是营养价值上，都媲美肉类，但是腐竹要好吃，第一步的浸泡发大就要做哈，很多人不注意，做出来的腐竹软烂没口感，吃起来一点也不香。今天馋猫将和大家分享腐竹的浸泡小技巧和炒的技巧，相信你看一遍就能做出拿肉也不换的腐竹哦！
【西芹炒腐竹】
西芹一根，腐竹150克，豆瓣酱1勺，盐1克，酱油20克，花生油适量，鸡精1克，热水大半碗，蒜末3克
【制作步骤】
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1，准备一盆凉水，放入1勺盐，把腐竹稍折断放入水里，再用一个盘子将腐竹压进去，保证全部都浸在水里。腐竹要用凉水加盐浸泡，这样泡的腐竹才会香软带韧劲，如果温水和开水浸泡，会泡烂，大约全部发大之后就可以进行烹饪了。
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2，将西芹的筋撕掉，用刀斜切成菱形备用。
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3，浸泡好的腐竹再换一两次水，捞出来控干一些水分，切小段，好的腐竹浸泡好后还是整块的哦！
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4，热锅，倒入适量的油，爆香蒜末，再倒入豆瓣酱小火炒出红油。
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5，倒入腐竹翻炒均匀，倒入酱油和盐继续翻炒出香气。
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6，把热水倒入锅里，拌匀后大火煮沸转小火，盖上锅盖焖8分钟左右，让腐竹口感变软并吸收酱汁入味。
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7，打开盖子后倒入西芹块翻炒，大约1分钟左右，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅啦！
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爽脆又香软的西芹炒腐竹就做好了，特别的好吃下饭，要是减肥的话，可以直接当饭吃，顶饱也不怕胖哦！你掌握好小秘诀了吗？快跟着馋猫试一试吧！
【馋猫的选购腐竹小贴士】
【 诀窍|腐竹要好吃，浸泡有诀窍，很多人不注意，难怪口感软烂口感差】1，选购腐竹的时候要色泽麦黄、略有光泽的为佳，好的腐竹闻起来有豆香味。
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