中国是世界公认的美食大国，有着悠久的历史和美食文化。中国菜品类丰富、流派众多，这是中国烹饪数千年发展的结晶和宝贵财富。中国地大物博，幅员辽阔，而且各个地方的环境，气候，特产都不一样，因此中国的美食也就会因为地域文化的差异，而产生不同的地方菜系，目前中国菜主要分为八大菜系。
【 必点|这8道菜，堪称东北菜里的“扛把子”，东北饭店老板：每桌必点】今天要说的是东北菜，它虽然不属于八大菜系，但是却并不妨碍人们对它的热爱。其实东北菜属于一个细分菜系，东北菜的形成融合了其他菜系的一些特点，同时又结合了东北三省以及内蒙古地区的一些饮食特色，逐渐形成了风格明显的东北菜系。如今在全国各地甚至海外都能看到东北菜的身影，东北饭馆在餐饮界也绝对是占据着响当当的地位。
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说起东北菜，给人印象最深的就是菜量大，口感丰富，滋味十足，烹调方法涉及到熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖等，所以我认为东北菜中特别能体现“包容”二字，这也是东北菜受欢迎的主要原因。如今在全国各地都开满了大大小小的东北饭馆，而要想品尝到地道的东北菜肯定要选择正宗的东北饭馆。今天就来跟大家分享8道最有东北特色的菜肴，可以说是东北菜里的扛把子，基本上是每桌必点的，是不是正宗的东北饭馆，一看便知，下面就一起来看看都有哪些吧~
一、五彩大拉皮
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五彩大拉皮是一道凉菜，由于它的原材料具有5种颜色而得名。虽然是凉菜，但是在这道菜中往往有用到里脊肉，还是很有特点的。除了拉皮以外，配菜一般会用到黄瓜，胡萝卜，木耳，鸡蛋等，口味酸甜咸辣，拉皮口感筋道，吃起来滋味十足，非常爽口。
二、锅包肉
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锅包肉是去东北饭馆必点的一道菜，成菜色泽金黄，酸酸甜甜的口味，外焦里嫩的口感，深受男女老幼的喜爱。锅包肉通常是采用猪里脊肉，切成片腌渍入味，然后裹上炸浆，下锅炸至金黄酥脆后捞出，再下锅拌炒调味勾芡即成。正宗的锅包肉可以说是“掷地有声”，非常脆，而且放凉了也不会回软。三、东北地三鲜
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在我国古代到了立夏节气有“尝三鲜”的习俗，而古时的三鲜又分为地三鲜，树三鲜和水三鲜。而地三鲜是指当时的时令蔬菜，苋菜，元麦（一般指青稞）和蚕豆。而东北地三鲜中的三鲜则演变成了土豆，茄子和辣椒，将这3种时蔬放在一起炒，土豆的软糯，茄子的绵软，辣椒的爽脆，不同的口感叠加到一起，进而创造出最佳的风味。四、尖椒干豆腐
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尖椒豆皮是一道很常见的家常菜，相信很少有人知道这其实是一道东北特色菜肴。由于东北地区盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡，口感绵软有嚼头，味道香辣适口，是东北大众菜肴之一，正宗的东北饭馆也都会有这道菜。
五、得莫利炖鱼
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东北饭馆里少不了炖菜，而这道得莫利炖鱼未必在每个东北饭馆中都能吃到，也就最能看出一个东北饭店正宗与否。“得莫利”一词是俄罗斯语(也有说是满语）的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村紧邻松花江，所以这里的村民大多靠打渔为生。据说在20世纪80年代初，村里的一对老夫妻在路边开了一家饭馆，专门来招待过路的人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲶鱼，鲫鱼，嘎子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，慢慢的这道菜被流传开来，得莫利炖鱼也就成了东北菜的一个特色代表。而我第一次吃这道菜也是跟着6为东北同事去到一家东北饭馆，吃了一次就记住了这道菜。
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