阿甘锅盔是每次逛商场必买的小吃饼大，皮薄，馅儿香，表面酥脆
尤其是经典的梅干菜味道
昨天去超市，旁边的商场里那家阿甘锅盔没开门
归途中的想念，化作回家捣鼓的动力
味道我觉得和阿甘锅盔基本上差不多，参考了好几个方子
网上找了阿甘锅盔的正宗方子，料比较多，还需要熬香料油，有点麻烦，下次有时间了做个正宗的
【 梅干菜|梅干菜肉饼（阿甘锅盔多肉版）】馅儿剩了一点儿，面皮是3个饼的量
别的厨友用的40克面粉一个，我差不多33克吧
因为电饼铛大小，还有就是这样皮更薄
做的3个我们俩人没够吃，已经很大了
露馅儿不可怕，阿甘锅盔也露馅儿，尽量擀薄
图片太长的话不好记，有的步骤拼图说明
用料面团100克面粉?60～65克水水里放一丢丢盐馅儿料瘦肉150克加猪油7，8克或者五花肉馅儿有猪油香味儿梅干菜（干）80克葱半根大葱或者几根小香葱姜一小块调料我在制作过程说量，基本用到如下盐，生抽，草菇老抽，糖，花椒粉梅干菜肉饼（阿甘锅盔多肉版）的做法
- 先准备面饼。60多克水中，加入少许盐，慢慢倒入100克面粉（普通面粉）中，搅成面絮再揉成团，盖塑料袋醒着备用
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- 梅干菜（超市里买的）80克泡开水中半小时（可以再久一点），一片片撕下叶子，中间的茎不要（太老了），攥干水分。肉和葱姜洗干净
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- 梅干菜切碎，肉剁成肉末，葱姜切末。肉中倒入少许生抽，一点儿凉开水，和葱姜末搅拌均匀
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- 先处理梅干菜。锅中倒入10克左右油，烧热倒入梅干菜碎翻炒，放入少许盐（单独入味），要求：梅干菜本身没有盐味。炒香出锅备用。
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- 再处理肉肉。锅里倒入20克左右油，再加一块猪油（五花肉可以不用猪油），烧8成以上热，倒入肉糜（油热，肉糜熟的快，会比较嫩）炒至全部变白，加一勺草菇老抽?两勺生抽?30克左右糖?一勺花椒粉（馅儿甜味一定要稍微突出一点儿）。这里一定酌情添加，因为之前肉里有生抽，梅干菜里加了盐。翻炒均匀后，倒入梅干菜碎翻炒一会儿，出锅。
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- 醒好的面团均分为3个（我称了下，一个大概54克）
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- 面团稍微擀成圆面片，尽最大可多包入馅儿料（馅儿料可以压平再加），阿甘锅盔的馅儿偏油，里面混合了油酥类的增加馅儿料凝固性。
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- 四周捏合，按扁后，撒面扑，先接口朝上擀成圆形，再撒面扑，翻面，擀成长长的椭圆。尽量能擀多薄擀多薄，馅儿漏出来也不怕。表面撒白芝麻，再擀压入饼皮
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- 如果有点儿粘，借助刮板（切面的塑料板）一点点铲下来。
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- 电饼铛中放油抹匀，烧热后先煎收口面，用油刷在上表面，粘抹一层薄薄的油（出锅颜色亮），3分钟后翻面，来回翻面2到3次。因为馅儿是熟的，饼皮很薄也好熟，只要两面上色好即可出锅。
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