炖鱼汤时，牢记“3放2不放”，鱼汤鲜美奶白，鱼肉滑嫩不腥
炖鱼汤时 ， 牢记“3放2不放” ， 鱼汤鲜美奶白 ， 鱼肉滑嫩不腥最近这种冷冷的天气 ， 就适合煲汤喝 。 说到煲汤大家一定不陌生 ， 尤其是广东的朋友对煲汤情有独钟 。 前两天我们全家去饭店吃饭的时候 ， 点了一份鱼汤 ， 结果被鲜美的味道折服了 ， 最近迷恋上了自己在家炖鱼汤 。
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鱼汤要想和饭店里的一样好喝 ， 做法一定要用对 ， 还有调料可千万不要乱放 。 鱼汤喝的就是它的鲜美 ， 要是调料乱加的话 ， 反而会破坏口感 。 一些人在炖鱼汤的时候 ， 花椒、八角、十三香等等一股脑全放上 ， 难怪炖出来会很难喝 。
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炖鱼汤要想更鲜美 ， 就要牢记“3放2不放”妙招 ， 这样炖出来的鱼汤鲜美奶白 ， 鱼肉滑嫩不腥 。 鱼肉肉质细腻 ， 营养价值高 ， 而且易于消化吸收 ， 天冷了买几条鲫鱼、买一块豆腐在家炖一炖 ， 给全家人补充一下身体吧 。
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【鱼汤】需要的食材：鲫鱼、内酯豆腐、盐、葱姜、油
1、准备几条鲫鱼 ， 如果个头大准备一条就够了 ， 小鲫鱼的话 ， 准备3、4条也差不多 。 我们先把鲫鱼处理干净 ， 鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理 ， 处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
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2、洗干净后打上花刀 ， 接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥 ， 这一步也可以忽略 。 然后准备一块豆腐 ， 我更喜欢吃内酯豆腐 ， 它的口感更嫩 ， 吃起来嫩滑Q弹 ， 超级好吃 。 把内酯豆腐切成块 ， 然后锅中放水烧开 ， 加上一勺盐 ， 再把豆腐放进去 ， 煮1分钟后捞出备用 。
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3、下面往平底锅中加上少许油 ， 烧热之后我们把鱼表面的水分擦干 ， 然后把鱼放到油锅里开始煎 。 稍微煎一下 ， 等两面微焦、变得金黄之后 ， 我们把鱼转移到砂锅中 ， 放上葱姜 ， 加上足够量的开水 ， 开始炖 。
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4、先用中大火煮5分钟 ， 然后把豆腐放进去 ， 盖上锅盖继续炖5分钟 。 最后放上一些盐接着炖2分钟 ， 最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
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【3放2不放】“3放”说的就是在炖鱼汤的时候 ， 只需要放3种料就足够了 ， 它们分别是大葱、生姜片、盐 。 如果喜欢胡椒粉的话 ， 还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉 ， 但是其他的调料就不需要了 。
【炖鱼汤时，牢记“3放2不放”，鱼汤鲜美奶白，鱼肉滑嫩不腥】“2不放”指的是不能放花椒、八角 。 炖鱼、焖鱼的时候可以放 ， 但是鱼汤里面一定不要加 ， 不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
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