【 着急|煎鱼时，不要放油后就着急下锅多加“这一步”，不破皮，不粘锅】煎鱼时，不要放油后就着急下锅！多加“这一步”，不破皮，不粘锅！对于刚学会做饭的朋友，鸡鸭鱼肉中，做鱼是个厨房烹饪中的技术活，有时候遇到煎鱼鱼皮粘锅底，烧鱼不完整碎了，白费劲浪费时间真有捶足顿胸之感，鱼做不好，一般是出现下面两个问题，要么其一，要么其二，要么二者具有。有腥味儿，不好吃。鱼皮破了，不好看。没关系，现在大厨把自己总结的煎鱼经验分享给您！
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首先鱼要新鲜，不新鲜任何方法都粘锅，也碎。刚杀完的鱼不要马上煎，搁置一段时间让鱼肉收缩，鱼身抹盐提速加效果。锅一定要干净，油要热，翻的次数不要多，两三次就好。（至于放料酒、加味精什么的都是提升鱼肉收缩效果的，个人喜好）
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这多加一步就是需要先炙锅，再煎鱼就不会掉皮。炙锅的方法：锅刷净至旺火上，锅底烧红舀一勺油倒入锅中，旋锅，倒出油。再舀一勺油倒入锅中，旋锅，倒出油，反复两三次就可以了。只要锅炙好，炒菜，煎鱼绝对不粘锅。油热,鱼放锅中煎,切不可用铲勺翻鱼，把鱼周围的油用铲勺舀起洒在鱼上，反复如此。
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总结就是煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。大约煎2分钟后，你轻点翻开看看，重了就把鱼弄烂了 。翻开用筷子夹一小块就知道了，里面的颜色是白的就熟了！实在不行一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。最后您如果有什么煎鱼小窍门，也欢迎留言分享给大家。
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