分享20款菜肴, 邀你一起品尝美味, 共享美好生活！( 三 )
8.煸炒至叉烧肉肥肉透明吐油 。
9.加入煸炒好的四季豆 。
10.翻炒均匀后加入适量食盐、少许胡椒粉 。
11.加入调料后翻炒均匀即可 。
绝味鸭脖
文章插图
用料
鸭脖11根料酒40克干辣椒30克香叶6片桂皮2块草果5个茴香15克姜8片大蒜8瓣大葱1根花椒40克小米椒10个生抽50克老抽40克八角6粒豆瓣酱50克耗油40克黄豆酱50克鸡精10克冰糖/白糖40克花椒油20克红酒90克盐15克（根据咸淡可以调整）十三香5克
做法
鸭脖买回来洗干净 。
鸭脖砍成3厘米左右长 ， 洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟 ， 煮好放冷水下冲洗干净沥干备用 。
接下来准备调料 ， 白糖也可以换成冰糖 。
辣椒切碎 ， 喜欢吃辣的可以多放点辣椒 ， 我放这么多做好不是很辣 ， 算微辣吧 。
锅里放油把葱姜蒜 ， 小米辣椒倒进去炒一分钟 。
后面把干辣椒 ， 花椒 ， 香叶 ， 草果 ， 桂皮 ， 黄豆酱 ， 豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右 。
把鸭脖倒进去炒 ， 然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟 。
加水 ， 没过鸭脖4厘米左右 ， 大火煮20分钟 。
煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水 ， 水平鸭脖就可以） ， 按煮饭模式 ， 煮好后放锅里闷1个小时左右 ， 闷时间越长越入味 。
焖好了！
做好后把鸭脖夹出来 ， 吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒 。
辣爆牛百叶
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准备：
1、牛百叶300克改刀成15厘米长的条 ， 加入小苏打1克拌匀 ， 略微腌制 。
2、鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片 。
制作：
1、锅内放入沸水1千克 ， 下入盐5克 ， 分别下入鸭血、莲藕 ， 大火焯至断生 ， 捞出控水 。
2、秘制料100克 ， 高汤300克入锅烧开 ， 下入鸭血、莲藕 ， 煮至入味后捞出放入容器内垫底 。
3、把腌制好的牛百叶均匀地放入汤料中 ， 大火烧开 ， 将牛百叶捞出 ， 也放入容器内 ， 倒入汤汁 。
4、手勺内放入干辣椒节各5克；锅内放入红油20克烧至八成热 ， 出锅浇入手勺内 ， 激发出辣味后出锅浇在鸭肠上即可 。
咖喱鸡块
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?材料：带骨鸡肉350克 ， 土豆150克 ， 大葱50克 ， 咖喱粉20克 ， 大蒜2瓣 ， 面粉10克 ， 绍酒、鸡粉、盐适量 。
做法：
1.将鸡肉收拾干净 ， 适当切块 ， 放入水锅中稍煮 ， 捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥 。
2.锅中放油烧至五成热 ， 下土豆炸至结壳黄亮时 ， 捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时 ， 捞出沥油待用 。
3.炒锅放油约两汤匙 ， 放入咖喱粉、面粉、蒜泥 ， 用小火炒出香味 ， 加入大葱煸香 ， 加入小半杯水将面和开 ， 再加入一饭碗水 ， 放入鸡粉搅匀 ， 放入鸡块 ， 烹入绍酒 ， 用中火加热5分钟 ， 再加入土豆 ， 调好咸淡 ， 煮至鸡肉熟烂汁浓时 ， 淋香油出锅即可
玻璃鱿鱼
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原料：干鱿鱼一张 。菠菜心 。 清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒 。
制法：1.鱿鱼用温水泡1小时 ， 淘洗净 ， 去掉头须、蒙皮 ， 用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片 ， 放入碗内用温水淘洗一次 ， 沥干水加白碱拌匀 ， 加开水盖严 ， 焖至水不烫手时 ， 将水滗去 ， 再加开水盖焖 ， 如此反复至鱿鱼色白、透明、体软 ， 再用清水漂起待用 。 菠菜心洗净 ， 入沸水锅中末熟 ， 捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤 ， 沸后放入就鱼片 ， 喂两次后 ， 捞出盖在菠菜心上 。 锅内另用清汤烧沸 ， 加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后 ， 灌入汤碗内即成 。
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