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散装干货，尝一下再买

【散装干货，尝一下再买】中国注册营养师 王宇飞 □ 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 高 超
坚果、水果干、虾皮、腊肉、干银耳……如今的市场上 ， 各种散装干货应有尽有 ， 它们价格相对低廉、品状明眼可见、分量可以根据需求选购 ， 因此深受消费者青睐 。 但散装干货在给我们带来优惠和便利的同时 ， 健康隐患也不少 。
可能传染致病菌 。 散装干货往往露天放置 ， 没有任何遮盖物 ， 直接暴露于空气中 ， 卫生防护措施很差 ， 再加上顾客不时低头凑近观察 ， 还可能用手挑挑拣拣 ， 甚至无意中打的喷嚏飞沫会直接落到食品上 ， 这些都大大增加了致病菌污染的风险 。 尤其是一些直接入口的食品 ， 比如水果干、坚果等 ， 很多人吃前不会清洗 ， 从而给健康带来一些不利影响 。
生产日期不明确 。 尽管《食品安全法》规定 ， 食品经营者销售散装食品时 ， 应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容 ， 但能做到这些的商家特别少 。 很多散装干货既没有生产日期 ， 也没有配料表、产地、厂名厂址等；有部分散装干货虽然标注了日期 ， 但并不是 “生产日期” ， 而是“包装日期” ， 有些坚果买回来甚至有了哈喇味 。 消费者压根不清楚这些产品到底放了多久 ， 吃起来就会存在一定安全风险 。
可能存在添加剂超标或非法添加 。 为了让散装干货有好的口感、漂亮的外表或者延长其保质期 ， 不法商贩可能往里面添加了一些对人体有害的物质或者过量的添加剂 。 比如 ， 有些散装坚果可能是被石蜡美容过的 ， 不但会让坚果更加鲜亮、卖相更好 ， 达到以次充好的目的 ， 还会使坚果不容易吸潮变软 ， 口感也更好 。 商贩们使用的工业石蜡纯度不高 ， 其中可能含有重金属等杂质 ， 危害健康 。
变质风险大 。 坚果等散装干货脂肪含量高 ， 直接暴露在空气中很容易发生脂肪氧化 ， 出现我们常说的“哈喇味” 。 这种味道主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等 。 脂肪氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差 ， 甚至会产生致突变的物质 ， 比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应 ， 破坏DNA和细胞结构 。 此外 ， 坚果吸潮后易滋生霉菌 ， 产生的黄曲霉毒素具有强致癌性 。
因此 ， 从食品安全角度考虑 ， 散装干货尽量少买 ， 建议优先选购密封袋装的产品 。 如果习惯购买散装干货 ， 最好挑选符合规定 ， 标注着生产日期、产地等信息的产品 ， 并且一次不要买太多 。 可以直接入口的产品 ， 比如坚果、水果干等 ， 可以尝一尝 ， 确保没有吸潮、脂肪氧化等 。 ▲


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